SKÅNSKA ÄTTIKGURKOR 2 kg (40—50 st) gröna gurkor, omkr. 6 cm långa, fasta, kantiga och knottriga dillkronor pepparrot Lag 2 liter inläggningsättika 5 hg socker 2 msk hel vitpeppar Borsta gurkorna väl rena i saltat vatten. Låt dem rinna av. Skölj dillkronor. Skala pepparrot och skär den i tärningar. Varva ned gurkorna med dill och pepparrot i en kruka. Det skall vara rikligt med dillkronor underst och överst. Koka upp lagen och häll den het över gurkorna. Täck över krukan och låt den stå i 3 dygn. Häll av lagen, smaka av den och sätt till mera ättika, om så önskas. Plocka om gurkorna, så att de understa kommer överst, och fördela dillkronorna och pepparroten mellan varven. Koka upp lagen, skumma den och häll den het över gurkorna. Lägg på en lätt press och bind över krukan. Gurkorna är färdiga efter 4—5 veckor. INKOKTA RÖDBETOR Omkr. 3 kg späda rödbetor Lag 1 liter av kokspadet 1 — 1f 4 dl ättiksyra 1 msk salt 4—5 hg socker 10—15 vitpepparkorn 10—15 nejlikor 1 bit pepparrot Borsta rödbetorna rena i ljumt vatten och skölj dem väl. Akta skal och rotspets, så att de ej går sönder, ty då rinner saft ut. Koka rödbetorna i vatten omkr. 20 min. Drag av skalen under rinnande kallt vatten. Lägg rödbetorna i en kruka. Koka upp lagen och häll den het över rödbetorna. Täck över krukan och låt rödbetorna kallna. Skala pepparroten, skär den i bitar och sätt till den. Bind över krukan. 134