Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Matsmältningsorganen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
NJUTNINGSMEDEL 211
hastigt sjunka i vatten samt hava en egendomlig, karaktäristisk
aromatisk lukt. De böra färga vatten endast svagt gult, vid rostning
starkt uppsvälla och därvid utbreda den kända lukten. Nyrostade
skola de hava en fet kastanjebrun färg och vara spröda i brottet
Missfärgade, svarta, gräsgröna, vita, för lätta eller till och med på
vattnet flytande kaffebönor duga ej.
Kaffe är ofta föremål för förfalskningar, och dessa äro mången
gång ej så lätta att komma underfund med, särskilt hos det i
handeln förekommande rostade och malda kaffet. Innehåller det cikoria,
så bildar det fuktiga pulvret vid rullning mellan fingrarna en
knådbar kula, under det att rent kaffe fortfar att vara pulverformigt.
I vatten flyter det malda kaffet, cikorian däremot sjunker strax och
färgar dessutom pågjutet vatten genast brunt, då däremot kaffet
färgar detsamma endast mindre och småningom. Förfalskningar
med mjölprodukter (stärkelse) igenkännas genom att de med
jodlösning färgas blå, sedan avfärgning förut skett medelst djurkol.
Färgämnen, såsom berlinerblått, indigo, järnvitriol o. d., med vilka
man ofta upphjälpt kaffebönornas färg, igenkännas t. ex. genom
gnidning av dem medelst en vit linnelapp. Kaffebönorna böra
alltid före rostningen tvätltas väl. Malet kaffe kan ofta även vara i
hög grad uppblandat med gammal kaffesump, bränt bröd, ja cj
sällan bark, brända vetekorn, tegelmjöl o. d.
Kaffets bättre eller sämre smak är i hög grad beroende av det
sätt, på vilket kaffet blivit bränt eller rostat, såsom man även kallar
den kända proceduren. Vid otillräcklig rostning får kaffet en rå,
dålig smak, vid för hård bränning blir kaffets smak besk och
vidbränd. Ej sällan händer att kaffet brännes slarvigt, så att bönorna
bliva ojämnt rostade och därav berett kaffe får en både rå och
vidbränd, dålig smak. Kaffet bör därför rostas med stor omsorg och
detta sker allra bäst i en roterande cylinder över sakta eld. Man
bör ej bränna för mycket på en gång, ty rostat kaffe förlorar under
förvaring en del av sin arom, och man bör därför även omsorgsfullt
förvara det i slutet kärl och i omalet tillstånd. Det bör helst malas
omedelbart innan det skall användas. Vid vanlig brärning av kaffe
förlora de råa kaffebönorna omkring 20 procent av sin vikt; 15 gram
obrända kaffebönor motsvaras alltså av 12 gr. brända och tvärtom.
Vid det rostade kaffets malning bör man tillse, att alla bönor bliva
jämnt och lagom krossade, så att allt lösligt kan med kokhett vatten
utdragas och att man därvid ej erhåller för mycket uppslammat fint
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
