Anvisning för Marstrands badgäster / 34 (1869) Author: Truls Johan Hartelius Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
	Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>

Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

Hvete-, råg- och kornmjöl afvika ej betydligt från
hvarandra med afseende å dessa substanser. Hos
hafremjölet äro de ägghvitehaltiga ämnena i någon större
procent än hos föregående. I potates är
ägghvitesubstansen ringa, såsom:

Ägghvitesubstans .....................	2	proc.
Sockerbildande ........................	22	„
Fett högst obetydligt
Salter ..................................	1	„
Vatten .................................	75	„

	Mjölk.	Ägg.	Magert oxkött.	Fett oxkött.	Fisk(karp).
Ägghvitesubstans .........	5,	13,	21,	18,	17	proc.
Mjölksocker ..............	4,	—	—	—	—	„
Fett jemte lite mjölksocker	—	11,	—	—	—	„
Smör ......................	4,	—	—	—	—	„
Fett ........................	—	—	1,	17,	3	„
Salter ......................	1,	1,	1,	1,	1	„
Vatten .....................	86,	75,	77,	64,	79	„

Af dessa siffertal visar det sig att, ehuru samma
substanser ingå i olika föda, procentförhållandet dock är
mycket olika i ena slaget af föda emot hvad det är i
ett annat slag.

Nu ligger frågan nära till hands: i hvad
procentförhållande till hvarandra böra de olika substanserna
vara i sund föda? Man har ansett följande tal angifva
den approximativa normen:

Ägghvitehaltiga substanser	4	proc.
Sockerbildande         „	12	„
Fett .........................	2½	„
Salter .......................	1	„
Vatten ......................	80½	„

Ser man efter talförhållandet i brödet finner man
att fettet der är blott omkring 1/20:del af de sockerbil-

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>