Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 1. Brygd
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
då ättikan, silad genom gråpapper, är färdig att
begagnas.
<b>Öl-ättika.<b>
Af vört som blifvit ihopkokad, att den har stark,
god smak, tages 30 Ht (12 kannor) och hälles varm
i en väl utbönad bytta; då vörten afsvalnat till
ljumhet, ivispas 3 decilit. (1 kvarter) god, färsk jäst,
lock pålägges och tillsmetas med deg, hvarefter den
sättes på en varm plats. Då ättikan stått i två
månader afhälles det klara, uppkokas, skummas väl
och hälles åter i byttan. Efter åtta dagar är hon
färdig att tappas på buteljer, som korkas väl.
<b>Att tillreda bärvin.<b> ’
Till 19 lit. (1 half ankare) tages 13 kilog. (1
och 1 halft pund) väl rensade bär, antingen körsbär,
krusbär eller vinbär. Bären sönderstötas med en
träklubba i en väl bonad vattenså, som öfverbindes
med ett rent lakan och en tjock filt samt ställes i
varmt rum att jäsa i 4 dygn. Saften urvrides eller
pressas öfver 7 kilo (18 skålp.) brunt socker och
hälles i ankare, söm fylles med då tillreds varande
8 lit. (3 kannor) uppkokadt, kallnadt vatten och
förblifver liggande med löst isatt sprund, medan
jäsningen varar, hvilket plägar påstå i 14 dagar,
hvarunder ankaren hvarje dag lindrigt skakas.
Emellertid bör man förvara något af saften i en kruka (som
täckes väl), att, då jäsningen slutas, påfylla ankaren
härmed, samt 6 decilit. -(1 fjärdedels kanna) fransk
konjak, som förut blifvit slagen på 12 decilit. (1 half
kanna) rensade hallon; ankaren bör likväl ej blifva
riktigt full. Därefter tilltäppes sprundet väl samt
hartsas, och, ankaren sättes till i maj månad påföljande
år, då aftappningen bör ske försiktigt, med sugare,
så att vinet ej grumlas. Obs. att ankaren bör vara
rensmakande, helst bör vin- eller sirapskärl användas,
ej något som varit dricka på.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
