Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 5. Slakt och insaltning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
sämre ljus, hvarefter den upplägges på en hylla i
torrt rum.
Att rena talg.
Köpt talg, som ser oren ut och ofta är blandad
med kalk, mjöl, etc., lägges i en stor gryta, att ingen
fara sker då den sjuder upp. Till hvarje 8 kilog.
(pund) tages 15 centilit. (1 halft kvarter) brännvin,
hvilket dithälles, sedan talgen kommit i sakta
kokning; dock för man bort det mesta af elden samt
släcker den, innan brännvinet ihälles, emedan talgen
sjuder högt upp. Låt den sedan stå till sjudningen
upphört, skumma väl och sila talgen varsamt i
kärnan, att ej grumset i grytan medföljer. Den orenaste
talg blir på detta sätt klar och ren.
Att rena talg till stöpning.
Till 8 kilog. (1 lisp.) talg tages 50 gr. (4 lod)
alun, 13 gr. (1 lod) salpeter och 7 lit. (3 kannor)
vatten. Detta kokas sakta tillsammans tre timmar,
hvarefter det uppsilas genom linne att väl kallna,
innan den smältes till stöpning.
Ister, att skira.
Efter svinslakt rensas allt plockister från körtlar
och smolk, skäres i fina tärningar och lägges i vatten,
hvarvid man ofta afhäller vattnet och påhäller friskt
i stället. Efter två dygn upptages istret med
durkslag att afrinna och lägges i en järngryta tillsammans
med några väl tvättade och sönderskurna äpplen (i
brist på färska tagas torra), att på sakta eld smälta.
– Istret uppsilas genom durkslag i en ren uppvärmd
stenkruka och istergrefvarna gömmas till lungkorfvar.
Efter några dagar omsmältes istret, hälles åter i
krukan, och då det är färdigt att stelna, iröres
finstött salt, hvarefter istret förvaras i kallt rum.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
