Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 7. Champinjon-pulver, soja och såsgeléer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
medföljer efter sköljningen; upptagas att kallna och
därefter i en stenmortel stötas i mos med en sked
franskt brännvin, stött salt, hvitpeppar, muskot och
ett skedblad socker. Hvetemjöl lägges på ett bakbord,
det stötta moset däruti och arbetas till mycket hård
deg, hvilken formas i små kakor, som sättas i svag
ugnsvärme att torka, hvarefter de stötas och förvaras
i gmå burkar eller flaskor med papper öfver; det
nyttjas i steksåser och raguer och ger god smak. Af
ostron kan på samma vis tillagas pulver, hvilket nyttjas
att beströ fisk, som skall stekas eller stufvas.
Annan sort pulver på stekar.
Torr salvia, timjan och mejram, en sked af hvarje,
två händer tallstrunt, en hand enbär, 8 nejlikor, 100
gr. (1 fjärdedels skålp.) torra jordärtskockor, 50 gr.
(4 lod) torra sillerirötter, 50 gr. (4 lod) torra
murklor, en sked champinjonpulver, 12 gr. (1 lod) dragon,
12 gr. (1 lod) basilika, 12 gr. (1 lod) torra
citronskal, 2 bitar ingefära, 12 gr. (1 lod) blandad peppar,
6 gr. (1 halft lod) muskotblomma, 12 gr. (1 lod)
muskot och en matsked socker; allt detta stötes och
sammanblandas samt siktas genom durkslag och
förvaras i torra flaskor. Begagnas på fisk- och kötträtter.
Champinjoner att inlägga.
Champinjoner rensas, sköljas som i föregående
och uppläggas på rent linne att utdraga; god ättika
hälles i en förtent kastrull med salt, hel
muskotblomma, några hvitpepparkorn och litet socker att
uppkoka, hvarefter champinjonerna iläggas och få koka
ett par minuter, upphällas att kallna och förvaras i
smala burkar med papper öfver.
Champinjoner i smör.
De rensas som i föregående (äro de små behöfva
de endast sköljas), hvarefter de kokas i smör, tills
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
