Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 9. Fiskrätter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
lossna är den färdig och vattnet hälles af. Gädda
serveras med smält smör och rifven pepparrot eller
ock pepparrotssås samt imkokt potatis. Lefvern, skuren
i bitar, garneras på gäddan.
Gädda, stekt i ugn.
Då gädda skall stekas, fjällas hon, afskäres
hufvudet, urtages som i föregående är sagdt, uppskäres i
ryggen och benet borttagen, gäddan tvättas väl och
torkas med en ren handduk, hvarefter halfvorna
uppläggas på ett rent bräde och späckas i linier ifrån
ryggen till buken med i strimlor skuren holländsk
sill samt färskt fläsk; en skåra göres i köttet mellan
hvarje späckning och där ingnides salt och litet socker.
En långpanna smörjes med smör, fiskhalfvorna läggas
därpå med späckningen upp, öfverstrykas med smält
smör och böra stå en liten stund i ugnen. 8
centilit. (1 jumfru) grädde vispas med en äggula och 8
centilit. (1 jumfru) smält smör, därmed öfverstrykas
halfvorna så fort de fått en ljusgul färg och så länge
som gräddvispningen räcker; då gäddan efter sista
öfverstrykningen har vacker ljusgul färg, är hon färdig
att servera. Ryggen, lefvern och det afskurna
hufvudet kokas i vatten utan salt, hvarefter spadet silas;
en bit smör och litet mjöl lägges i en panna, och då
det smält, ivispas af spadet samt två äggulor, salt,
socker och lefvern, finskuren. Denna sås bjudes till
gäddan eller ock ätes den till grönrätter.
Gädda, stekt i Spiseln.
Gäddan rensas som i föregående och skäres, om
den är liten, i bitar, men är den stor fläkes den i
ryggen; ryggbenet borttages, den tvättas, torkas väl
med en ren handduk, saltas med fint salt och bör
ligga en bra stund. Därefter skäras halfvorna i lagom
stora bitar, hvilka hvälfvas i groft rågmjöl eller fint
stötta skorpor, blandade med hvetemjöl, och stekas
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
