Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 9. Fiskrätter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
vid kastrull tages (att ej fisken behöfver läggas på
hvarann), den smörjes med kallt smör och beströs
med hackad persilja. Fisken, skuren i bra nog stora
bitar, plockas däri och öfverströs med hackad persilja,
hackad lök, rifvet muskot, litet socker, peppar,
finstötta skorpor eller hvetemjöl samt ett skedblad kallt
smör och så mycket vatten att det nätt och jämt står
öfver, lock pålägges och kastrullen sättes öfver frisk
eld tills vattnet uppkokat, men därefter på sakta eld,
tills fisken är nära kokt, då man saltar, och om såsen
ej har lagom kryddsmak, hjälpes det med mera. Då
fenorna lossna och fisken kännes mjuk, upplägges den
på varma fat; är såsen för tunn, sättes kastrullen på
hastig eld, och man ivispar litet stötta skorpor, att
det blir simmigt. Om citron finnes, så rifves den uti,
äfvensom litet franskt vin eller ättika, att såsen får
god bruten smak, hvarefter den hälles öfver fisken.
Braxen, att inkoka.
Braxen fjällas ej, blött urtages och tvättas mycket
väl, fisken skäres i bitar, nedlägges i en vid gryta eller
kastrull, men så, att rommen ej kommer ur bitarna;
några pepparkorn, lagerblad och salt samt så mycket
vatten, att det står öfver; påhälles, och fisken får
koka tills han kännes mjuk, hvilket snart sker. Man
tager då upp mellanstycken och stjärtar, men låter
hufvudena kvarligga en kvart, emedan de behöfva
koka längre. Då allt är kokt, lägges fisken på flata
stenfat, så att ej bitarna ligga på hvarandra; spadet
silas genom hårsil däröfver, och den ställes att stelna.
Ätes med ättika och rifven pepparrot, eller ock detta,
blandadt tillsammans med grädde och socker, bjudes
som sås till fisken.
Rudor, att stufva.
Då rudorna blifvit fjällade och urtagna, sköljas
de väl, skäras af på midten och nedläggas i en
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
