Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 9. Fiskrätter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
i en kruka eller djupt fat med spad öfver. Då syltan
skall anrättas, skäras rullarna i skifvor, hvilka läggas
på flått fat, med litet af spadet, rundt omkring
vacker dill, samt uppå dillen hårdkokta ägg, skurna
i halfvor eller ock hela.
Ål. stufvad.
Ålen flås, rensas och skäres på snedelen i lagom
stora bitar, hvilka läggas på ett flatt stenfat,
öfverströs med fint salt, stänkas med ättika, och böra så
ligga en timme. Bitarna klappas därefter i linne,
nedläggas i en kastrull med stött hvitpeppar, ingefära,
nejlikor och lagerblad, litet af hvarje, en skalad lök,
salt, ett par citronskifvor, ett par anjovis eller en
bit holländsk sill, färsk dill, ett dricksglas franskt vin,
så mycket vatten, att det nätt och jämt står öfver
fisken, hvarefter den bör koka, tills bitarna kännas
mjuka och spadet får smak af kryddorna; mera salt
pålägges, om det behöfves. Då bitarna äro kokta,
upptagas de varligt, att de ej gå sönder, spadet silas
öfver och de få kallna. Serveras med hårdkokta ägg
kring fatet.
Id, att koka.
Id rensas, men fjällas ej, den sköljes väl, lägges
i en kastrull med ett par lagerblad, några
pepparkorn, salt samt helt litet vatten. Då den fått koka
och kännes mjuk, afhälles spadet och fisken ätes varm
med pepparrot, söt grädde, socker och ättika
sammanblandadt, men är äfven god med varm senapssås.
Den kan äfven ätas kall liksom braxen, men då bör
spadet vara på fisken.
Färsk kabiljo.
Kokas som i föregående och ätes med senapssås.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
