Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 17. Sallader, tarfliga
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Gurkor, saltade.
De långa, smala, gröna eller gula gurkorna äro
härtill tjänligast. Gurkorna böra vara nyss afploekade,
då de läggas i en balja i friskt källvatten ett par
timmar. Emellertid kokar man vid pass 8 lit. (3
kannor) vatten med så mycket salt, att det kännes
skarpt på tungan, samt 12 gr. (1 lod) alun. Laken
uppsilas i en ren balja att kallna och blandas upp
med så mycket skarp ättika, att den blir syrlig. Nu
har man tillreds plockade, omblandade löf af ek,
brunkörsbär och svarta vinbärsblad, dillkronor samt sköljd
och i bitar skuren skarp pepparrot. I en väl urbönad,
stor bytta lägges först ett lager med löf och dill,
därefter gurkor så tätt vid hvarandra som möjligt och
en göpen pepparrot; så dill, löf, gurkor och
pepparrot, så långt gurkorna räcka, men sist ett tjockt lager
med löf och några hvitpepparkorn kring kanterna af
byttan. Nu hälles den källa uppblandade saltlaken i
byttan, att den står öfver både gurkor och löf, en
tunn träbotten, äfvenledes urbönad, och en flat, väl
tvättad gråsten, lägges som tyngd på gurkorna, locket
pålägges och tillsmetas med deg, hyttan sättes i fuktfri
källare, och efter en månad eller sex veckor kunna
de begagnas. Om de synas mögla, sedan de legat en
tid, då borttages det möglade, laken hälles af, kokas
upp, kallnar och påhälles åter.
Ättiksgurkor, krassknopp och bönor.
Härtill tagas de minsta, 4 à 5 centimet. (1 par
tum) stora, gurkorna, äfvensom mycket; små
stångbönor och späd krassknopp samt portlaksstjälkar, om
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
