Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 17. Sallader, tarfliga
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
kvarter) vinättika, en half matsked hel muskotblomma,
en stor bit kanel, tre bitar sönderskuren ingefära, en
half sked hel hvitpeppar och sex nejlikor kokas i en
stengryta eller förtent kopparpanna en sockerlag, som
har stark smak af kryddorna. I en stenburk läggas
melon- eller gurkklyftorna med kullriga sidan ner,
hvarefter lagen genom durkslag öfversilas (kryddorna
gömmas till annat behof) och en linneduk lägges
dubbel öfver burken. Då lagen efter en fjorton dagar
börjar se tunn ut, afhälles den, ökas till med 15
decilit. (1 halft kvarter) ättika, 200 gr. (1 halft
skålp.) socker, som bör koka några minuter, och hälles
varm tillbaka i burken. Detta torde efter en tid
behöfva förnyas, men bör ej ökas till med mera ättika
eller socker, om lagen står väl öfver bitarna. Burken
öfvertäckes med en tallrik och förvaras i kallt rum.
Denna sallad begagnas på kalaser till finare stek.
Sallad, grön.
Två à tre ägg hårdkokas, gulorna sönderkramas
med en träsked i ett fat, ett par matskedar stött
socker, en half matsked tillagad senap, två teskedar
god matolja och en half tesked salt arbetas in i
gulorna, som, då de äro väl sönder och ej gryniga,
uppblandas med några skedar god ättika och en tesked
stött hvitpeppar, att det blir god sötsur smak. Om
söt grädde finnes att tillgå, kunna ett par skedar
blandas uti så blir det mera sås. Färska
salladhufvuden, hvaraf de gröfsta stjälkarna på bladen
borttagas, sköljas väl, skäras öfver på några ställen
och läggas på glasfat, såsen öfverhälles, och om man
har tillgång på grön krasse, lägges sådan ikring
salladen, samt, uppå krassen, ägghvitan, skuren i fina
strimlor. Till mindre hushåll behöfs ej mera än ett ägg.
Spansk lök, inlagd.
De minsta lökarna böra härtill användas (den som
vill kan lägga dem oskalade i saltlaken, de gå sedan
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
