Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 18. Torkning af grönsaker och frukt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
föras åter i ugnen. De böra ej bli hårdt torra, utan
se ljusa ut.
Hela äpplen, att torka.
Stora goda äpplen skalas, och kärnhuset uttages
med ett rundt håligt järn, slipadt i ena ändan samt
med ett skaft i den andra. Man håller hårdt om
äpplet, jämt öfver kärnhuset, och drager försiktigt
ur det. Äpplena ställas på ollor att torka i svag
värme; då de äro litet hoptorkade, vändas de och få
fulltorka.
Päron, pressade.
Goda päron sköljas och förvällas, men ej så hårdt
att de mjukna och se skrumpna ut; de uppläggas på
flata fat, likväl ej på hvarandra. De skalas och
skaften skrapas, hvarefter de på ollor få i någorlunda
varm ugn torka, men ej brännas; de böra ofta tillses
och vändas. Päronskalet, men ej fnaset, lägges i det
vatten, hvari päronen förvälldes, och böra med sakta
eld koka och spädas, till skalen nästan äro i mos.
Man silar då upp saften, häller den i en förtent
kopparpanna, lägger uti brunt socker, att det blir
mycket söt smak, låter det koka tills detta ser simmigt
ut, då man upphäller det i ett fat att svalna. Två
träskifvor, 10 centimet. (4 tum) breda och 25
centimet. (1 half aln) långa, med skåror tvärs öfver
bredden, skaft på ena sidan och i den andra buldan
påspikad till gångjärn, sköljas väl rena. Då päronen
äro torra, läggas de mellan dessa träskifvor; med
händerna tryckes därpå, tills päronen blifvit platta.
De doppas då i den hopkokta saften, läggas på flata
fat och insättas i svag ugnsvärme. Skulle något af
saften bli öfver, sedan alla päronen äro doppade, så
hälles den, med en sked öfver päronen, hvilka äro
färdiga, då de se glänsande ut. Som dessa päron
blifva klibbiga, böra de förvaras i glas- eller sten-
burkar, ej packade, men ordentligt nedlagda.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
