Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 22. Matnyttiga svampar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
arbetar in. Smörj en bleck- eller kopparform med
kallt smör, strö därpå finstötta skorpor; tag ett par
slefvar af fiskfärsen och bred ut i formen, därefter
champinjoner, färska, förvällda och väl afrunna, eller
ock sådana som äro inlagda i smör (smöret får då
medfölja), så åter fiskfärs och champinjoner, men alltid
fiskfärs sist; ställ formen i ugn eller ock i kokande
vattengryta tills den höjt sig, då den stjälpes på fat
och ätes med sås af smör och mjöl, påspädd med
vatten, socker, salt och en eller ett par äggulor, vispas
hårdt att det ej skär sig; däri kan äfven läggas
sönderskurna champinjoner.
Soja af svampar.
Då man rensat en mängd champinjoner och andra
svamparter, sköljes skrädet äfvensom de förvällda
svamparna med en visp i friskt vatten, att de väl befrias
från jord och sand. De upptagas med durkslag, läggas
i ett fat eller kruka med bra mycket salt, att stå
ett par dygn; kokas sedan i förtent gryta med lock
på sakta eld i sin egen saft, men omröres ibland och
kramas litet med en slef på det att musten må gå
ur; när det kokat så ett par timmar, silas allt
sammans genom hårsil och kramas, sedan får saften stå
att sjunka; då detta skett, ställes grytan på elden,
saften dithälles försiktigt att ej grums följer med,
kokas med 10 gr. (1 lod) krossad kryddpeppar, 10
gr. (1 lod), hvitpeppar, 5 gr. (1/2 lod) muskotblomma
till hvarje liter (stop) saft, tills den kännes mustig.
I en järnpanna lägges 60 gr. (6 lod) socker med 6
centilit. (1 jumfru) vatten att koka, men flitigt röres
med en träsked tills det först sockrat sig och sedan
smälter, då 12 centilit. (1 halft kvarter) af sojan
långsamt iröres (det fräser annars öfver); när detta
fått ett uppkok, hälles det i sojan, hvilken åter
uppkokas, silas sedan genom durkslag, får kallna, tappas
på buteljer, korkas, hartsas och förvaras i källare.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
