- Project Runeberg -  Husmoderns kalender / 1920 /
140

(1913-1928)
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kaniner. En rättvis värdesättning. Av Ellen Nordenstreng

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.

uppskattning gamla kolleger kännbart i skuggan, förutsatt
att behandlingssättet även nu är det rätta.

Att ingå på alla sätt och medel, förutsättningar och
resultat vore både tidsödande och gagnlöst. Jag väljer
i stället några typer av de slag, som sedan i en skicklig
hand och med ett villigt intresse kunna mångfaldigas.
Men därförut den allmänna regeln för kaninköttets
behandling, att det före användningen bör ha hängt ett par dagar,
3—6 allt efter årstiden, samt dagen innan lagts i mjölk,
gärna och med fördel sur eller kärnmjölk, i brist därpå
ättiksblandat vatten, dock hellre i vin (eller gnidet med
citron).

Soppa, falsk sköldpaddssoppa.

1 kanin = 1 kilo.

1 ‘/a kter vatten.

1 liter buljong av annat slag.

2 morötter, en selleri och en halv kålrot.

3 lökar — gul eller schalottenlök.

1 ‘/a matsked smör.

2 matskedar mjöl.

1 Va vinglas madeira, peppar, ingefära, cayenne, salt
och socker allt efter smak, — hårdkokta ägg.

Sedan kaninen flåtts och över natten legat i ättiksblandat
vatten, som mycket väl avsköljts, sättes den till kokning
i lätt saltat vatten tillsammans med rotsakerna. Smöret
brynes med löken och mjölet. Den kokta soppan silas
därtill jämte buljongen, får ett uppkok samt kryddas;
vinet tillsättes, varefter den ej får koka, ty den skär sig
lätt. Serveras med kaninköttet skuret i tärningar och de
kokta äggen i klyftor.

Kanin som gäs.

1 kanin.

1 V« matsked smör.

1 matsked mjöl.

1 deciliter gräddmjölk.

1 deciliter katrinplommon.

4 äpplen, salt, peppar.

1 skiva salt fläsk.

Sedan skinnet avtagits, lägges kaninen över natten i
syrlig mjölk. Dagen därpå avtas hinnorna, och ryggbenet

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Dec 10 08:16:03 2023 (aronsson) (download) << Previous Next >>
https://runeberg.org/husmokal/1920/0140.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free