Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kaniner. En rättvis värdesättning. Av Ellen Nordenstreng
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
ihälles sakta och i små portioner. Därefter tillsättes
kanin-fettet och späcktärningama, så saltet. Då allt är väl
blandat, stoppas det hårt i ej för smala — helst raka —
korvskinn, som äro väl rengjorda och ha talgsidan
utåtvänd. Pickas med silvemål, så att luften går ut,
till-knytas och gnidas lätt med salt och salpeter. Få ligga till
nästa dag, då de koka i lätt saltat vatten ungefär 20 minuter.
De kunna dagen därpå dels läggas i kruka och överhällas
med efterbuljong, skinkspad eller dylikt, dock alltid så, att
de täckas av en flottkaka, dels läggas i vanlig saltlake
och dels lämnas till rökning. I första fallet tillses, att
flottkakan inte upplöses, och att buljongen håller sig frisk,
vilket den under vintern gör bortåt tre veckor —
sommartid helt kort, även om den står kallt.
Frikassé på kanin (franskt recept).
1 kanin.
10 jordärtskockor.
Svamp, färsk eller saltad — 1 deciliter.
1 deciliter lätt vin.
1 V2 matsked smör.
1 matsked mjöl.
2 lökar.
2 deciliter vatten.
2 äggulor, salt, peppar.
Kaninen behandlas på vanligt sätt, skäres i bitar och
brynes i smöret tillsammans med mjölet och löken.
Jord-ärtskockorna, skurna i halvor (sedan de lätt förvällts),
tillsättas jämte svampen, och allt får sakta koka med vinet
och vattnet, vari jordärtskockorna förvällts. Kryddas
och redes, strax innan frikassén serveras, med äggulorna.
Till sist: Saltad och rökt kanin.
På kaninen avskäres huvudet, sedan gnides den väl med
salt, socker, salpeter, litet peppar och stötta enbär ett par
händer tillsammans. Lägges i en balja och vändes varje
dag under 5—6 dagar i den lag, som bildas. Rökes lätt.
Ätes direkt eller kokt och kall.
Som sagt kan naturligen kaninköttet ytterligare
användas på många sätt. De ovanstående, som jag själv
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
