Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bröd och brödbakning med jäst. Av Ida Tegnér-Högstedt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Skulle degspadet vara för varmt, mister jästen sin jäskraft,
oeh brödet blir tungt med en ofta fadd bismak. Är det
däremot för svalt, jäser degen allt för långsamt, varigenom
brödet blir syrligt, vilket åtminstone vetebröd aldrig
får vara.
Mjölet skall hava rumstemperatur, således ej, när det
skall användas, nedhämtas från en kall vind eller om vintern
komma direkt från handelsboden. Har man ej tempererat
mjöl till hands och av en eller annan anledning ej kan dröja
med degens tillsättande, placeras mjölet på ett ställe, där
det fort blir varmt, t. ex. i vannugn, kakelugnsnisch
eller annan lämplig plats.
Jästen löses antingen med helt litet ljumt — ej varmt! —
degspad, eller också utröres den torr med 1 tsk. strösocker.
Fördelen med det sista sä ttet är, att om jästen efter ett par
minuters omrörning med sockret blir flytande, är detta ett
bevis på att den är färsk samt äger god jäsningsförtnåga.
Jästen kan även lösas i ljumt kaffe, vilket här och där i
landsorten är brukligt, då man därtill använder litet av
morgonkaffet.
Omkr. V» av den avsedda mjölmängden lägges i ett rymligt
fat, och det ljumma degspadet tillsättes, allt under det man
med en stadig träsked eller degspade arbetar mjölet inemot
degmassan. Den upplösta jästen tillsättes, varefter degen
kraftigt slås, tills den blir fast, smidig och blank samt slår
blåsor. Härtill brukar åtgå en tid av 0111kr. 15 min. Man
får ej knappa av på tiden, ty på degens arbetande,
varigenom luft inkommer i denna, beror till största delen
brödets godhet. Degen beströs med mjöl, övertäckes med
en bakduk och ställes att jäsa på varm och dragfri plats,
dock éj så varm, att fatet kännes hett i botten, ty då blir
jäsningen alltför snabb, och brödet får en kvalmig smak
samt blir torrt och smaklöst.
När degen är uppjäst till nära dubbel storlek — efter
omkr. 1—2 tim., beroende på jästen och mjölets
beskaffenhet, temperaturen etc. — inarbetas det med sockret rörda
smöret eller flottet, kryddor, sirap e. d. samt mera mjöl.
När degen är för hård att kunna arbetas med spaden, lägges
den på det mjölbeströdda bakbordet och arbetas med
händerna allt under det vid behov en hand full mjöl då och
då tillsättes. När degen är elastisk och släpper händerna
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
