Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bröd och brödbakning med jäst. Av Ida Tegnér-Högstedt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
kvinnan, den starka eller mera klent byggda, den i hög
ställning stående eller i ringa förhållande varande, alla,
alla böra de få lära sig baka ett hälsosamt bröd, detta må
nu vara av råg eller vete, enkelt eller mera påkostat.
Å efterföljande sidor lämnas några enkla och lättfattliga
anvisningar å bakning, så enkla, att t. o. m. nybörjaren
bör genom att rätt följa dessa råd snart nog kunna bjuda
på ett vällyckat bakverk.
I vanliga brödsorter ingår mjöl, degspad och jäst samt
dessutom, allt efter brödets beskaffenhet, fett, socker,
sirap, kryddor m. m. Det gives även en hel del bakverk,
vari andra jäsmedel än pressjäst användas, såsom
småbröd, kaffekakor, tårtor o. d., då man begagnar sig av
jästpulver, bikarbonat, hjorthornsalt m. fl. kemiska
preparat.
Mjölet skall hava frisk, ej unken smak eller lukt. När
man sticker ned handen i mjölet, skall detta giva en känsla
av kyla men ej av fuktighet. Det skall mellan
fingerspetsarna kännas finkomigt. När man kramar mjölet i handen,
skall det bibehålla sin form, men vid en lätt blåsning falla
sönder. Färgen på mjölsorterna är olika, och även samma
mjölslag kunna därvidlag sinsemellan något variera,
beroende på skördeförhållanden, förmalning o. d. Gott
vetemjöl skall vara gulvitt. Sammanmalet vetemjöl,
s. k. grahammjöl är hela kornet med skal och kärna. Detta
mjöl är brunvitt med liksom små bruna sådor från skalets
ytterhinna.
Finsiktat rågmjöl är till färgen snarlikt vetemjöl men
skiljer sig från detta betydligt, vad smak och lukt beträffar.
Havremjöl är grågult och kornmjöl gråvitt. Dessa båda
sistnämnda mjölsorter användas dock i jämförelsevis liten
utsträckning till vanligt matbröd; blott i vissa landskap
bakas på sina ställen lövtunt knäckebröd med inblandning
av korn- eller havremjöl. T. ex. det delikata, papperstunna
kornbrödet i Jämtland eller det lika tunna brödet, med
havremjöl, som bakas i vissa delar av Värmland. Bohuslän
m. fl. landskap.
Några regler för bakning av vanligt bröd med jäst.
Man använder ljumt degspad — omkr. 370 — om degen
göres på morgonen, kallt om den tillblandas sent på kvällen.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
