Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bröd och brödbakning med jäst. Av Ida Tegnér-Högstedt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Degen tillblandas av den ljummade mjölken, 2/a av mjölet
samt jästen. Arbetas i fatet, tills degen är smidig och blank,
då den ställes att jäsa. När degen uppnått nära dubbel
storlek, tillsättes det värmda flottet, bittermandeloljan,
de grovt stötta kardemummorna (om denna krydda stötes
alltför fint, blir smaken ej så framträdande) sockret samt
av mjölet så mycket, att man får en stadig och smidig
deg. Denna arbetas först i fatet och sedan på bordet. När
degen åter uppjäst, utbakas därav större och mindre bröd,
som sättas på plåtar. Sedan brödet jäst upp, gräddas det
i god ugn.
Vetebröd.
Finare vetebröd.
Va sats av föregående deg, möjligen med tillsats av något
mera fett eller smör.
Till fyllning: i msk. smör, 2 msk. socker, 2 msk.
finhackad, oskalad mandel.
Degen beredes, som vid vanligt vetebröd är beskrivet.
När degen upp jäst andra gången, utkavlas den till en avlång
fyrkant av omkr. 1 dryg cm:s tjocklek. Det sammanblandade
smöret och sockret jämte mandeln bredes jämnt över
kakan. Denna hoprullas till en lång rulle, varav en del
formas till en krans. Denna placeras på smord plåt och
klippes på ömse sidor nästan till hälften genom kransen,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
