Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bröd och brödbakning med jäst. Av Ida Tegnér-Högstedt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Man river eller stöter den skållade mandeln och blandar
den till sockret och smöret. Degen utkavlas i en lång, 30 em.
bred och ’ji cm. tjock remsa, varefter mandelblandningen
lägges på mitten längs efter. De båda yttersidorna vikas
över, varvid man med kaveln trycker till något. Remsan
skäres sedan i omkr. 3 cm. breda bitar, vilka var för sig
skäras upp tvärs igenom men dock så, att en kant blir hel
vid ena kortsidan. (Se ill.!) De uppskurna bitarna föras
sedan bakåt, så att de bilda en kringla, varunder man lätt
vrider dem runt ett par gånger. Kringlorna ställas på plåt
och få jäsa upp något, varefter de gräddas i god ugn.
Obs! Under jäsningen skall brödet stå på en ej för varm
plåt, emedan smöret i annat fall skulle smälta ur brödet.
Äkta norsk »Jule-kage».
Omkr. 1 kg. vetedeg (första gångenruppjäst med’endast
mjölk, vetemjöl1 och jäst), 2 1ig. sultanrussin, 2 hg.
korinter, 1 å 2 hg. succat. 2 hg. socker, 2 hg. margarin, 1 hg.
smör, 1 liten tsk. stött kardemumma, mjöl.
Vetedegen arbetas på bakbordet med det kalla
margarinet (gott halvsmält flott kan tagas i stället), smöret,
sockret och kardemumman, varvid nödigt mjöl tillsättes.
Sist iläggas de väl sköljda och torra korinterna och
russinen jämte den i strimlor skurna succaten, all frukten
lätt doftad med mjöl. När frukten är väl inblandad och
degen kännes ganska fast, lägges den i smorda formar, i
vars botten man lagt smort, dubbelt papper, för att brödet
ej må bliva för brunt på undersidan. Formarna ställas
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
