Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - N:o 7. Den 12 November 1905 - Manipulationer med kaffe. Af N. G. Lagerheim - Trenne ryska porträtt för dagen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
HVAR 8 DAG
i ofärgadt sådant. Med hjälp af en af förf. utarbetad
metod, som går ut på att aflägsna de för blotta ögat
oftast osynliga färgpartiklarna från bönans yla och
fixera dem i en genomskinlig, färglös hinna, lämplig
för mikroskopisk och mikrokemisk undersökning, kan
man emellertid säkert bestämma procenttalet af
färgade bönor. En förändring af bönornas färg kan
äfven åstadkommas utan färgning, genom s. k
appretering. Denna tillgår så att bönorna fuktas med vatten
och upphettas tills den önskade gulbruna färgen erhålles.
En stor del at det kaffe, som går i handeln under namn af
Java är ej annat än Santoskaffe som appre erats och
färgats. Det vore naturligtvis högeligen Önskvärdt, att det
färgade kaffet försvunne ur handeln; både säljare och
köpare skulle säkerligen i längden må bäst däraf.
Vi öfvergå nu till det rostade kaffet. Bruket att
rosta kaffet i hemmet har högst betydligt aftagit,
sedan stora rosterier inrättats i många städer. I dessa
fabriker kan rostningen företagas med mycket större
omsorg och utfaller följaktligen bättre än om den sker
i hemmet. Men liksom handelns råkaffe ofta är
pre-pareradt på olika sätt, kan detta äfven vara fallet med
det rostade kaffet. Vi tänka härvid särskildt på
kaffets s. k. kandering och glacering. Denna
afser att kvarhålla kaffets arom, hvilken som bekant
snart nog försvagas. Genom nämnda procedurer
förses bönorna med en hinna, som täpper till porerna
och hindrar oljan och de aromatiska ämnena att komma
ut. Redan Liebig föreslog att beströ det hela rostade
kaffet med socker; sockret smälter därvid och bildar
en glänsande hinna omkring bönorna. Vid köp af
kanderadt kaffe bör man erinra sig att det lätt
upptar fuktighet och att man får betala den ökning i vikt,
som genom kanderingen åstadkommes, som kaffe.
Kaffets glacer ng åstadkommes på olika sätt: genom
behandling med lösningar af gummi, gelatin, extrakt
af kaffefrukten o. s. v. samt speciellt genom att
beströ det heta kaffet med sjellackpulver. Den ringa
vikttillökningen, som åstadkommes genom
sjellack-tillsatsen, är utan betydelse, och glaceringsmedlet
influerar ej på den af dylikt kaffe beredda dryckens
smak och utseende. Sjellacken är nämligen olöslig i
vatten och kvarstannar således i sumpen. I en
artikel, som i fjol gick igenom prässen, framhölls det
med sjellack glacerade kaffet såsom varande "ur
hälsosynpunkt mycket betänkligt". Det förefaller dock,
på ofvan antydda grunder, som om det ej kan bli tal
om att en dryck beredd af sjellackglaceradt kaffe är
hälsovådlig. Sjellackglaceradt kalfe blir dyrare än
ogla-ceradt sådant, äfven om priset ej skulle vara högre
än motsvarande vikt af oglaceradt. För att utjämna
kostnaderna för dei ganska dyra sjellacken besprutas
nämligen kaffet ofta före glaceringen med vatten, och
som sjellackhinnan förhindrar detta vattens likväl som
aromens förflyktigande, får man betala denna
vattentillsats som kaffe. I större samhällen, där man dagligen
kan erhålla sitt behof af nyrostadt kaffe, spelar den
glacerade varan ingen roll, däiemot är den lämplig för
landsorten, där tillgången till nyrostadt kaffe är mindre lätt.
Till slut ett par ord om den nyaste behandlingen
af kaffe: magnetiseringen. Denna metod, som hade
till ändamål att förbättra kaffets arom, infördes ifjol i
ett Malmörosteri, men mottogs med mycket
misstroende och rönte starkt motstånd trån tekniskt håll.
Det förnäkades att magnetismen, i den form den kom
till användning, kunde ha något som hälst inflytande
på kaffets arom. Efter allt att döma är dock så
otvifvelaktigt förhållandet. Förf. har i höst gjort talrika
försök med behandling af Santos- och Maracaibokaffe
med starka stålmagneter och kommit till det resultat,
att en otvifvelaktig förstärkning af råkaffets arom
härigenom kan åstadkommas. Till samma resultat har
man kommit vid försök å Detlefsen & Meyers
laboratorium i Köpenhamn och å Lebbins anstalt för
undersökning af lifsmedel i Berlin. Enligt Lebbin, en af
Tysklands förnämsta kaffekemister, som utarbetat en
särskild undersökningsmetod, genom hvilken
aromstyrkan kan uttryckas i tal, visar sig en otvifvelaktig
förstärkning af aromen äfven hos det rostade
magnetiserade kaffet. Faktum torde alltså ej kunna förnäkas,
svårare blir att förklara hur magneterna kunna
åstadkomma denna förändring. Men det är mycket annat
mellan himmel och jnrd, som vetenskapen ännu ej
kunnat nöjaktigt förklara! G. Lagerheim.
pobjedonostsev.
Förre generalprokuratorn i Heliga
Synoden som nu fallit med det
reaktionära system han främst i
Ryssland representerat.
TRENNE RYSKA PORTRÄTT FÖR DAGEN.
OBOLENSKI.
Den till afsked såsom Finlands generalguvernör
tvingade furst Ivan Michalovits Obolenski.
- 100 —
BULYG1N.
Den i dagarne afgångne
reaktionäre inrikesministern.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
