Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 9. Färserade ägg II - 10. Ägg med majonnäs i gelé
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
för att hårdna. Flottyren upphettas och äggen kokas däri, tills
de äro vackert bruna. Uppläggas på gråpapper, så att flottyren
får avrinna. De skäras mitt itu tvärs över och en
persiljekvist stickes ned som grepe. De garneras med salad och serveras
med grönsalad i skarpsås eller med majonnäs som frukosträtt.
10. Ägg med majonnäs i gelé (för 6 pers.).
3 hårdkokta ägg
12 räkor, persilja
Äkta majonnäs:
2 färska ägg
1/2 tsk. salt, cayenne
1/4 tsk. fransk senap
1-1/2 dcl. fin matolja
1 msk. dragonättika
1 msk. citronsaft
1 msk. kokande vatten
1 blad gelatin
Gelé:
1/2 lit. kalvbuljong
5 blad gelatin
1 tsk. ättika
2 äggvitor och de sköljda skalen
1 msk. kallt vatten
BEREDNING: Majonnäsen bör helst beredas dagen innan
den skall användas för att bli tillräckligt fast.
Äggulorna skiljas från vitorna (vitorna och skalen användas till
geléet), läggas i en stor spilkum tillika med kryddorna samt
senapen och röras med träsked i 15 min. Oljan tillsättes
därefter droppvis, omväxlande med ättikan samt citronsaften;
sist iröres det kokande vattnet.
Majonnäsen avsmakas och får stå på kallt ställe några
tim. En tim. innan den skall användas tillsättes det sköljda
och i 1/2 msk. hett vatten upplösta gelatinet.
Äggen, som skola vara kalla, skalas, vitan avskäres i
spetsarna och varje ägg skäres i 4 skivor, vilka läggas på
ett djupt fat. Mitt på varje skiva lägges en skalad
räkstjärt och en liten persiljekvist.
Majonnäsen spritsas genom en finkrusig garneringstratt i
en vacker ring kring äggulan.
Buljongen hälles i en kastrull tillika med det sköljda
gelatinet, ättikan och de med vattnet lätt uppslagna äggvitorna,
blandade med de krossade äggskalen. Blandningen får under
vispning ett gott uppkok, locket lägges på kastrullen, som
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
