Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 14. Panerade ägg med tomatsås - 15. Ägg med tryffel i gelé
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
14. Panerade ägg med tomatsås (för 6 pers.)
6 helförlorade ägg
Till panering:
2 äggvitor
2 kkp stötta skorpor
Till kokning:
1/2 kg. flottyr
1 ark gråpapper
Tomatsås:
4 stora röda tomater
4 dcl. buljong
1 msk. smör (20 gr.)
3 msk. mjöl (30 gr.)
1 dcl. grädde
salt, cayenne
Krutong:
6 skivor vetebröd
2 msk. smör (40 gr.)
BEREDNING: Äggen doppas i de med 1 msk. kallt vatten
lätt uppslagna äggvitorna, rullas i stötta skorpor och
få ligga 1 tim. på kallt ställe.
Tomaterna sköljas, rensas, skäras i bitar och kokas mjuka
i buljongen, varefter de passeras. Smör och mjöl fräsas 2
min., tomatpurén och grädden tillsättas och såsen får koka
5 min. samt avsmakas med kryddorna.
Äggen kokas gulbruna i het flottyr. Brödskivorna, som
böra vara 2 cm. tjocka, skäras avlånga, urhålkas, stekas
gulbruna i smöret och uppläggas på varmt fat. Äggen läggas
på krutongen och tomatsåsen hälles runt omkring.
Garneras med persilja och serveras som frukosträtt.
15. Ägg med tryffel i gelé (för 6 pers.).
Gelé:
1/2 lit. kalvbuljong
5 blad gelatin
1 tsk. ättika
2 äggvitor och de sköljda skalen
1 msk. kallt vatten
1 stor tryffel
2 msk. konserverade ärter
3 rundförlorade ägg
BEREDNING: Geléet beredes som i n:o 10. Litet av det
klara geléet hälles på botten av en vattensköljd, avlång,
slät timbalform och får stelna.
Tryffeln skäres i 3 jämna skivor, som läggas på längden
i bottnen av formen med 5 cm. mellanrum. Runt kring varje
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
