Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 43. Kokning av flottyr - 44. Kokning i flottyr - Krustader - 45. Krustader av vatten
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Fettet kramas väl ur och sättes på tillika med 1/2 liter
kallt vatten att koka i en hög järngryta. Första timmen bör
locket ligga på grytan, Potatisen skalas, skäres itu och får
koka med flottyren, vilken härigenom blir klarare. Flottyren
är färdigkokt, när hinnorna ("grevarna"), som omslutit fettet,
sjunka till botten och den avgiver en tunn rök med bestämd
lukt av flott,
Grytan avlyftes och efter 10 min. silas flottyren genom
sikt eller grov silduk i en stenkruka och förvaras i kallt rum.
Av denna sats blir omkr. 2 kg.
44. Kokning i flottyr.
TILL flottyrkokning bör användas en kastrull av järn eller
koppar, helst rund till formen och tillräckligt djup för att däri
nedlagda föremål skola få gott rum att komma i beröring med
flottyren, även om kastrullen endast är till hälften fylld därmed.
Flottyren upphettas, till dess en tunn rök stiger upp från dess
yta, den är då omkring 160 grader C. Man kan även pröva
om flottyren är lagom het genom att i den lägga ned en hård
brödbit, omkring vilken då genast en massa små blåsor bildas.
Det som skall kokas nedlägges, ej för mycket i sänder för att
flottyren ej skall avkylas, och kokas tills det blir gulbrunt samt
upplägges på gråpapper, så att flottyren får väl avrinna.
Överbliven flottyr kan användas flera gånger, om den
uppkokas i vatten eller mjölk. När den stelnat avskrapas lätt all
bottensats.
KRUSTADER.
45. Krustader av vatten (omkr. 50 st.).
2 hg. mjöl
3 dcl. vatten
1–2 äggulor
1/2 tsk. salt
1/2 tsk. socker
2 tsk. matolja
Till kokning: 3/4 lit. matolja ell. 3/4 kg. flottyr
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
