Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 55. Vegetariska kroketter - Suffléer - 56. Fisksufflé - 57. Kräftsufflé
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Risgrynen sköljas, skållas i hett vatten och
kokas i mjölken och champinjonspadet till en tjock gröt,
som genast passeras.
Champinjonerna skäras i tärningar och fräsas i smöret,
tills det blir klart, de röras då i gröten jämte de uppvispade
äggulorna. Massan avsmakas med kryddorna och behandlas
som i n:o 49. Kroketterna formas avlånga. De garneras
med salad och tomatklyftor och serveras som mellanrätt med
färska eller konserverade ärtor.
SUFFLÉER.
56. Fisksufflé (f. 6 pers).
3 kkp kokt fisk
(1/2 kg. gädda)
80 gr. smör
80 gr. mjöl
5 dcl. kokande mjölk
5–6 ägg
2 tsk. salt, 1 tsk. socker
1/4 tsk. vitpeppar
Till formen: 1/2 msk. smör (10 gr.), 2 msk. stötta skorpor
BEREDNING: Den kokta fisken raspas fin som risgryn
med en gaffel. Smör och mjöl fräsas 2 min., mjölken
spädes på och såsen får koka 5 min. Den hälles upp i ett
fat; när den svalnat, tillsättas äggulorna, en i sänder, och
smeten röres 10 min. Fisken blandas i jämte kryddorna och
de till hårt skum slagna äggvitorna. Massan avsmakas, hälles
i smord och brödbeströdd pajform och gräddas i ordinär
ugnsvärme omkr. 45 min. Användes bleckform, gräddas sufflén
i vattenbad i ugn omkr. 1 tim. och stjälpes upp. Sufflén
serveras genast den tagits ur ugnen som mellanrätt med
kräft- eller hummersås, holländsk eller citronsås.
I stället för fisk kan kalvbräss, fågel eller vilt användas.
57. Kräftsufflé (f. 6 pers.).
1 tjog kräftor ell. 2 hg. kräftstjärtar
5 dcl. kokande mjölk
6 ägg
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
