Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 62. Äggsufflé med sparris - 63. Ostsufflé
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Till formen: 1 msk. smält smör (20 gr.), 2 msk. stötta skorpor.
Stuvad sparris: 1/2 msk. smör
(10gr.), 1 1/2msk. mjöl (15gr.)
1 1/2 dcl. grädde
1 burk omelettsparris (1/4 lit.)
1 burk stångsparris
1 hg. osaltat smör
BEREDNING: Smör och mjöl fräsas 2 min., mjölken
tillsättes och smeten får koka 5 min. Den hälles upp i
ett fat; när den svalnat, tillsättas äggulorna, en i sänder, och
smeten röres 10 min. Den avsmakas med kryddorna, och
de till hårt skum slagna äggvitorna blandas i försiktigt. Massan
hälles i smord och bröd beströdd kransform och gräddas i
vattenbad i ngn omkr. 40 min.
Sparrisstuvningen beredes som i n:o 28. Sufflén stjälpes
upp på runt fat, hålet fylles med stuvningen och runt
omkring garneras med stångsparrisen, som värmts i
vattenbad. Sufflén serveras genast med rört smör som mellanrätt.
63. Ostsufflé (f. 6 pers.).
80 gr. smör
80 gr. mjöl
1/2 lit. kokande mjölk
5–6 ägg
60 gr. riven ost
salt
vitpeppar
(1/4 tsk. senap)
Till formen: 1/2 msk. smör (10 gr.), 2 msk. stötta skorpor
BEREDNING: Smör och mjöl fräsas 2 min., mjölken
spädes på och såsen får koka 5 min. Den hälles upp
i ett fat; när den svalnat, tillsättas äggulorna, en i sänder,
och smeten röres 10 min. Den rivna osten blandas i jämte
kryddorna och de till hårt skum slagna äggvitorna. Massan
avsmakas, hälles i smord och brödbeströdd pajform och gräddas
i ordinär ugnsvärme omkr. 45 min. Sufflén serveras genast
som mellanrätt med rört smör eller ock till smörgåsbordet.
Massan kan även gräddas i snäckor eller små formar och
serveras då i stället för ost och käx.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
