Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 73. Lökdolmar - 74. Vegetariska lökdolmar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
73. Lökdolmar (f. 6 pers.)
2 stora portug. lökar
1 1/2 lit. vatten
1/2 msk. salt
3 hg. benfritt kalvkött
50 gr. smör
1 msk. mjöl (10 gr.)
1 ägg
1/2 msk. salt
1/4 tsk. vitpeppar
2 dcl. grädde
Till stekning: 3 msk. smör (60 gr.), 2 dcl. buljong
BEREDNING: Löken skalas, nedlägges i kokande, saltat
vatten och. får sakta koka utan lock omkr. 7 min. Den
upptages, bladen lossas försiktigt och läggas på linne att
avrinna. Köttet torkas med en duk, urvriden i varmt vatten,
skäres i bitar och drives 3 gånger genom köttkvarn. Det
stötes därefter väl i stenmortel tillsammans med smöret och
vetemjölet, varefter det uppvispade ägget och kryddorna
tillsättas. Färsen arbetas sedan omkr. 1/2 tim., varunder den
tunna grädden tillsättes, men endast litet i sänder, emedan färsen
annars lätt skär sig. Är den för hård, spädes den med litet
mera grädde. En tsk. av färsen lägges på varje lökblad, som
därefter hoprullas och omknytes med bomullsgarn, förut doppat
i hett vatten. Smöret brynes i en järnkastrull, dolmarna
iläggas och brynas vackert, varefter locket pålägges och de
få sakta steka omkr. 40 min. Mot slutet av stekningen
påspädes buljongen. De uppläggas på varmt fat, garnet klippes
bort och såsen hälles över dem. Serveras till smörgåsbordet.
74. Vegetariska lökdolmar (f. 6 pers.).
2 stora portug. lökar
1 1/2 lit. vatten
1/2 msk. salt
2 kkp kall risgrynsgröt (rester)
2 ägg
2 msk. stötta skorpor
40 gr. smör, skirat
salt, socker
vitpeppar
Till stekning: 3 msk. smör (60 gr.)
2 kkp rotbuljong eller potatisvatten
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
