Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 87. Kalvkotlett i kastrull - 88. Kalvkotlett à la parisienne - 89. Kalvkotlett à la finesse
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Kotletterna torkas med en duk, urvriden
i hett vatten, putsas, bultas väl på båda sidor och
ingnidas med kryddblandningen. Tre små, låga, eldfasta formar
med lock användas. Smöret fräses i formarna, en kotlett
lägges i varje form och brynes vackert. Potatisarna skalas och
formas runda, fyra stycken läggas omkring varje kotlett, sedan
den är brynt. Saltet strös över potatisen och locket lägges
på formen. Formerna sättas in i varm ugn, kotletterna och
potatisen få steka, tills de äro möra eller omkr. 15 min.
Serveras i formarna som frukosträtt.
88. Kalvkotlett à la parisienne (f. 4 pers.).
4 kalvkotletter
2 tryffel
2 tsk. salt
1/2 tsk. vitpeppar
4 msk. smör (80 gr.)
BEREDNING: Kotletterna torkas med en duk, urvriden i
hett vatten, putsas, bultas väl på båda sidor och späckas
med tryffeln, skuren i strimlor. De ingnidas med
kryddblandningen. Smöret brynes i en stekpanna, kotletterna läggas
i och stekas 5 min. på varje sida. De uppläggas på varmt
fat, smöret hälles över och anrättningen garneras med små
runda kokta eller stekta potatisar samt persilja och serveras
som frukosträtt.
89. Kalvkotlett à la finesse (f. 6 pers.).
3–4 tryffel
150 gr, kokt, rökt skinka
1 burk champinjoner (1/4 lit.)
6 kalvkotletter
3 tsk. salt
1 tsk. vitpeppar
1 ägg
1 msk. vatten
3 msk. fint stötta skorpor
Till stekning: 4 msk. smör (80 gr.)
<b>Sås: 1 msk. mjöl (10 gr.)
3 dcl. god buljong
1 tsk. tomatpuré
Till garnering: 6 veteskivor,
kokta i flottyr
fransk potatis
persilja
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
