Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 113. Gratinerad fisksnäcka - 114. Fisk med ägg och ris - 115. Köttstuvning i snäckor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Såsen hälles över innehållet i snäckorna, beströs med stötta
skorpor och litet skirat smör hälles över. Stuvningen gratineras
och serveras som i föregående recept.
114. Fisk med ägg och ris (f. 6 pers).
1 1/2 dcl. risgryn (150 gr.)
1 1/2 lit. vatten
1 msk. salt
rester av kokt fisk, omkr 4 dcl.
3 ägg
salt, vitpeppar
1 1/2 hg. smör, skirat
BEREDNING : Risgrynen sköljas, påsättas i kokande, saltat
vatten och få koka hastigt, tills de bliva mjuka eller
omkr. 15 min. De upphällas genast i durkslag, överspolas
med kallt vatten och insättas i varm ugn. De omröras ofta
med gaffel, tills de äro skilda och allt vatten avdunstat. Äggen
hårdkokas, få kallna och hackas fint. Fisken raspas med gaffel
så fin som risgryn. Ägg och fisk blandas väl med grynen
och avsmakas med kryddorna. Serveras med skirat smör som
frukosträtt.
115. Köttstuvning i snäckor (f. 6 pers.).
75 gr. kalvbräss
till blanchering:
1/2 lit. vatten
1 tsk. salt
rester av stek eller fågel (omkr. 250 gr. kött)
1 burk champinjoner (1/4 lit.)
3 msk smör (60 gr.)
3 msk. mjöl (30 gr.)
1 dcl. champinjonspad
1 dcl. buljong
2 dcl. grädde
salt, vitpeppar
Till snäckorna: 1 msk. smör (20 gr.)
Äggstanning: 2 ägg
1 tsk. mjöl
2 dcl. mjölk
salt, socker
Till garnering: 1 burk champinjoner (1/4 lit.), 1 1/2 msk. smör (30 gr.)
BEREDNING: Köttet skäres i fina tärningar. Kalvbrässet
får ligga i vatten, vilket bytes, tills allt blodet är utdraget.
Det blancheras, se n:o 47, i 10 min., spolas med kallt vatten
och får rinna av på sikt. Brosk och hinnor borttagas noga
och brässet skäres i små tärningar. Champinjonerna skäras
likaledes i tärningar och spadet tillvaratages. Bräss- och
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
