Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 136. Nudel. - 137. Mellanrätt av nudel - 138. Stekta kastanjer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Äggen vispas med grädden 10 min.,
smöret tillsättes och så mycket mjöl iröres, att det blir
en riktigt stadig deg. Degen utkavlas till en femörings
tjocklek och får ligga i kallt rum att styvna över natten.
Den sporras därefter ut i 1 1/2 cm. breda remsor, vilka skäras
tvärs över i fina strimlor. Dessa få sedan torka väl och
kunna förvaras flera veckor i en blecklåda med tätt slutet lock.
137. Mellanrätt av nudel (f. 6 pers.).
2 kkp nudel
2 l/2 lit. vatten
1 msk. salt
3 msk. smör (60 gr.)
8 dcl. grädde
2 tsk. salt
1/4 tsk. vitpeppar
2 msk. riven parmesanost
BEREDNING: Vattnet kokas upp med saltet i en rymlig
kastrull, nudeln lägges i och får koka omkr. 15 min.
Den upphälles i durkslag och vattnet får väl avrinna. Smöret
smältes i kastrullen, nudeln lägges i och grädden spädes på,
litet i sänder, under det stuvningen får koka omkr. 1 tim.
Anrättningen avsmakas med kryddorna, upplägges i snäckor,
överströs med osten och serveras mycket varm. Stuvning av
champinjoner kan även iblandas. Massan kan även läggas i
smord och brödbeströdd form, gräddas i vattenbad i ugn och
stjälpas upp på fat, men stuvningen bör då vara litet fastare.
138. Stekta kastanjer (f. 6 pers.).
6 hg. kastanjer
1 lit. grovt salt
BEREDNING: I kastanjernas spetsiga ända skäres ett
1/2 cm. djupt kors. Saltet lägges i en stekpanna,
kastanjerna nedbäddas däri och få steka i ugnen 30–40
min. eller tills de lätt släppa skalen. De läggas upp i
bruten servett och serveras varma med rört smör till
smörgåsbordet.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
