Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 148. Kokt sill med smör och ägg - 149. Stekt sill med grädde och lök - 150. Sillrulader
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
upplägges med hålslev på varmt serveringsfat, det skirade smöret
hälles över och sillen garneras med äggvitan och gulan i täta
ränder. Serveras med nykokt potatis som frukosträtt.
149. Stekt sill med grädde och lök (f. 6 pers.).
2 stora, salta sillar
1 msk. mjöl (10 gr.)
2 msk. stötta skorpor
3 msk. smör (60 gr.)
4 dcl. tjock grädde
Till garnering: 1 stor portug. lök,
1 1/2 msk. smör (30 gr)
BEREDNING: Sillen urtages och får ligga i rikligt med
vatten 24 tim., varunder vattnet bytes 2 gånger.
Skinnet avdrages, varefter sillen fläkes, ryggbenet jämte alla
småben borttagas och sillen inklappas i en fiskhandduk.
Filéerna vändas i en blandning av mjölet och de stötta
skorporna, stekas vackert gulbruna på båda sidor och
uppläggas på varmt serveringsfat. Pannan vispas ur med grädden,
och såsen får ett uppkok. Löken skalas, skäres i tunna
skivor och brynes väl i smöret; härtill användes en särskild
panna. Sillen upplägges på varmt serveringsfat, såsen hälles
över och anrättningen garneras med den brynta löken och
persilja. Serveras som frukosträtt med nykokt, oskalad potatis.
150. Sillrulader (f. 6 pers.).
2 stora, salta fetsillar
3 ansjovisar
40 gr. smör
1 äggula
1 knivsudd cayenne
1 msk. finhackad persilja
1 tsk. finhackad gräslök
Till formen: 1 1/2 msk. smör
2 msk. stötta skorpor
BEREDNING : Sillen flås, tages ur, sköljes, skäres i filéer
och ryggbenet jämte alla småben borttagas. Sillen lägges
i ljum mjölk och får ligga omkr. 12 tim. Filéerna upptagas
och inklappas väl i en duk eller i rent vitt papper. De
skäras i vackra, avlånga jämna bitar. Allt som putsas bort
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
