Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 159. Ansjovisbullar - 160. Gravad strömming - 161. Strömmingsrulader
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
sockret och ihällas. Mjölken kokas upp och slås het på massan,
som därefter omröres väl. Den fylles i små, smorda och
brödbeströdda pastejformar samt gräddas i ugnen omkr. 15 min.
Bullarna stjälpas upp på runt serveringsfat, garneras med de
hackade äggen och serveras som frukosträtt med konserverade
ärter, blandade med 1 msk. kallt smör.
160. Gravad strömming (f. 6 pers.),
18 strömmingar
1/2 msk. salt
1/2 msk. socker
1/2 tsk. vitpeppar
1/2 tsk. fransk senap
2 msk. matolja
1 dcl. ättika
1 msk. finhackad dill
BEREDNING: Strömmingen rensas, sköljes väl, flås, urbenas,
och den mörka hinnan skrapas noga bort. Filéerna sköljas,
inklappas i en fiskhandduk och läggas i en spilkum varvtals
med kryddorna. Senapen utröres med oljan och ättikan och
denna marinad hälles över strömmingen. Dillen strös över och
strömmingen får stå på kallt ställe 1 tim. Den är då gravad.
Serveras till smörgåsbordet.
161. Strömmingsrulader (f. 6 pers.).
24 strömmingar
1 msk. salt
1/2 tsk. socker
1 kkp ättika
1 kkp vatten
5 kryddpepparkorn
5 vitpepparkorn
1 lagerblad
1 tsk. socker
4 dillstjälkar
Till geléet: Spadet, i vilket
strömmingarna kokt
3 blad gelatin
1 msk. hett vatten
1 äggvita
dill (till garnering)
BEREDNING: Strömmingarna rensas, ryggbenet urtages,
den mörka hinnan skrapas bort, varefter de sköljas väl,
inklappas i en fiskhandduk och ingnidas med salt och socker.
Ättikan, vattnet och de övriga kryddorna få ett uppkok.
Strömmingarna hoprullas hårt och läggas tätt intill varandra
i en kastrull med dillstjälkarna mellan varje varv och lagen
påhälles, varefter strömmingarna få koka sakta omkring 1/2 tim. De
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
