Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 166. Strömmingsflundror - 167. Strömming i frityrdeg
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
166.Strömmingsflundror (f. 6 pers.).
36 strömmingar
2 msk. salt
1 knippa persilja
90 gr. smör
Till panering:
2 msk. mjöl (20 gr.)
1 ägg
1 msk. vatten
2 msk. stötta skorpor
Till stekning:
3 msk. smör (60 gr.) eller 2 hg. flottyr
BEREDNING: Strömmingarna förberedas som i n:o 163,
bredas ut, beströs med salt och få ligga 1 tim. Persiljan
rensas, sköljes, klappas in, hackas fint, vrides i en duk och
blandas därefter väl med smöret. PersiljesmÖret formas till
en rulle, får stelna och skäres i 18 skivor. Två strömmingar
läggas mot varandra med skinnsidan utåt och en skiva
persiljesmör emellan dem. De doppas först i mjölet, därefter i ägget,
vispat med vattnet, och vändas sedan i stötta skorpor. Flundrorna
stekas i smör eller flottyr 8—10 min. på varje sida, uppläggas
på varmt fat, garneras med persilja och serveras med pressad
potatis som frukosträtt.
167. Strömming i frityrdeg (f. 6 pers.).
30 strömmingar
1 1/2 msk. salt
<b>Frityrdeg: 75 gr. mjöl
1/4 tsk. salt
1 dcl. ljumt vatten
10 gr. smält smör
1 äggvita
Till kokning:
1/2 kg. flottyr
BEREDNING: Strömmingarna förberedas som i n:o 163.
Till frityrdegen torkas mjölet väl i ugnen och siktas med
saltet i ett fat. Vattnet tillsättes jämte smöret, och degen
röres så litet som möjligt för att ej bli seg. Strax innan den
skall användas, nedskäres den till hårt skum slagna äggvitan.
Strömmingarna klappas in i en fiskhandduk och rullas ihop
med köttsidan utåt. De doppas i frityrdegen och kokas i het
flottyr, tills de äro bruna och genomstekta, vilket prövas med
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
