Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 177. Laxsalad - 178. Opera-salad - 179. Fransk salad i gelé
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
i resten av majonnäsen, saladen lägges i små snäckor,
utskurna av råa vitkålsblad. Snäckorna ställas i en tät ring
omkring laxen och emellan dem garneras med vacker
kruspersilja. Serveras som mellanrätt. — På samma sätt kan
rester av kokt gös, gädda och sik anrättas.
178. Opera-salad (f. 12 pers).
2 hg. stekt kycklingkött (rester)
1 hg. salt oxtunga
2 hg. blek selleri
1/2 hg. tryffel
1 burk sparrisknopp (1/4 lit.)
1 liten saltgurka, i skivor
Äkta majonnäs: 2 äggulor
1/2 tsk. salt, cayenne
1/4 tsk. fransk senap
2 dcl. fin matolja
1 msk. dragonättika
1/2 msk. citronsaft
1 msk. kokande vatten
BEREDNING: Köttet, tungan, selleriet och tryffeln skäras
i smala, vackra strimlor och uppläggas, var för sig, i små
högar till en krans på ett runt serveringsfat. I mitten lägges
sparrisen, som skall vara väl« avrunnen. Mellan sparrisen och
de övriga ingredienserna dekoreras med en bård av
gurk-skivor. — Majonnäsen beredes som i n:o 10 och hälles i en ring
omkring anrättningen. Serveras till smörgåsbordet eller som
mellanrätt.
179. Fransk salad i gelé (f. 12 pers.).
2 hg. kokt hönskött (rester)
1 hg. salt oxtunga
1 liten saltgurka
3 medelstora, kokta potatisar
2 tomater
2 små äpplen
Äkta majonnäs: 2 äggulor
1/2 tsk. salt, cayenne
2 dcl. fin matolja
1 msk. dragonättika
1/2 msk. citronsaft
1 msk. kokande vatten
Gelé: 1/2 lit. god buljong
5 blad gelatin
1 tsk. ättika
1 äggvita och de sköljda skalen
1 msk. kallt vatten
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
