Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 181. A-la-daube på hummer - 182. A-la-daube på fisk och hummer - 183. A-la-daube på lax
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
i en kastrull med hett vatten, avtorkas och stjälpes upp på
ett runt fat. A-la-dauben garneras med hackad gelé, salad
samt persilja och serveras till smörgåsbordet eller som
mellanrätt med äkta majonnäs.
182. A-la-daube på fisk och hummer (f. 12 pers.).
1 kg. sik eller gös
3 msk. salt
1 1/2 lit. vatten
6 vitpepparkorn
1 lagerblad
1 burk hummer (1 lit.)
Gelé: 1 1/2 lit. av fiskspadet
15 blad gelatin
3 äggvitor
1 msk, kallt vatten
4 msk. gott, vitt vin
Till garnering:
1 hårdkokt ägg
1 tryffel
persilja
BEREDNING: Fisken fjällas, urtages, sköljes väl och torkas
med en fiskhandduk. Den ingnides med hälften av
saltet och får ligga 1/2 tim., torkas ånyo och påsättes i det
kalla vattnet, tillsatt med resten av saltet samt kryddorna, och
får sakta koka, tills den är färdig eller omkr. 15 min. Den
upptages genast, skinnet drages av och fisken delas i 2 filéer.
Benet lägges i spadet, som får koka ytterligare 20 min.
Fisken skäres i vackra bitar och hummern likaså. Av
fiskspadet beredes gelé som i n:o 181. När det är kallt,
tillsättes vinet. Anrättningen beredes som i föregående recept
och serveras till smörgåsbordet.
183. A-la-daube på lax (f. 12 pers.).
Ett stycke lax på 1 1/2 kg.
3 msk. salt
1 1/2 lit. vatten
6 kryddpepparkorn
1 lagerblad
5 dillstjälkar
Gelé: 1 1/2 lit. av fiskspadet
10—12 blad gelatin
3 äggvitor
1 msk. kallt vatten
4 msk. gott, vitt vin
5 dillstjälkar
Till garnering:
1 hårdkokt ägg
dill
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
