Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 185. A-la-daube på tunga - 186. A-la-daube på gris
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
i den garnerade formen. Resten av geléet hälles försiktigt
över och a-la-dauben får stelna. Överblivet gelé hackas och
användes som garnering. — Då formen skall stjälpas upp,
doppas den hastigt i varmt vatten, avtorkas och stjälpes upp
och ned på fatet, som man fuktat med vatten, så att à-la-dauben
kan skjutas rätt på fatet, om så fordras. — Serveras till
smörgåsbordet eller som mellanrätt med majonnäs.
186. A-la-daube på gris (f. 10—12 pers.).
1 kg. spädgris eller ungt bogfläsk
1/2 kg. kalvlägg
1 1/2 lit. vatten
1 morot
1 1/2 msk. salt
6 kryddpepparkorn
3 nejlikor
1 lagerblad
Gelé:
8 dcl. av spadet
2—3 blad gelatin
2 äggvitor
1 1/2 msk. ättika
Till garnering: 1 hårdkokt ägg, 1 rödbeta, persilja
BEREDNING: Kalvläggen torkas med en duk, urvriden i
kallt vatten, klyves och påsättes i kallt vatten, skummas
noga, när det kokar upp. Fläsket torkas med en duk, urvriden
i hett vatten, och lägges i jämte den ansade, sönderskurna
moroten och kryddorna; skummas åter och får sakta koka,
tills det är mört eller omkr. 1 tim. Köttet tages upp, och
då det kallnat skäres det i jämna bitar. Spadet får koka
med kalvläggen, tills det blir omkr. 1 lit. och får kallna; allt
fett borttages noga. Geléet beredes som i n:o 181. Bottnen
av formen garneras med det hårdkokta ägget och rödbetan,
skurna i vackra figurer, samt persilja. Garneringen begjutes
med några droppar av geléet, som får stelna, så att garneringen,
ej rubbas, då köttet lägges i. De vackraste bitarna läggas
i bottnen och på sidorna, formen fylles med det övriga köttet
och resten av geléet hälles försiktigt över. A-la-dauben ställes
på kallt ställe att stelna. Stjälpes upp som i föregående recept
och garneras med rödbetor, ägg och persilja. Serveras till
smörgåsbordet.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
