Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 195. Laxrulader - 196. Rysk kaviar - 197. Svensk kaviar. - 198. Falsk kaviar - 199. Potkäs
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
avlångt fat, skarpsåsen hälles över och anrättningen garneras
med de hårdkokta äggen, skurna i klyftor, samt grönsalad.
Serveras som frukosträtt.
196. Rysk kaviar (rom av störfisk).
DEN färska rommen är finast, men den köpes även
konserverad. Kaviar garneras med halva, räfflade
citronskivor och serveras med rostat bröd och smör.
197. Svensk kaviar.
Rom av sik, lake eller gädda
salt, vitpeppar
fint hackad portugisisk eller rödlök
BEREDNING: Rommen rensas från hinnor och blod,
blandas med salt och peppar efter smak, lägges upp på
assiett och garneras runt omkring med fint hackad lök.
198.Falsk kaviar (f. 6 pers.).
2 råa äggulor
8 ansjovisar
1 liten portug. lök ell. 2 stora rödlökar
BEREDNING: Äggulorna läggas på ett litet avlångt fat.
Ansjovisarna rensas, urbenas, hackas fint och läggas i
en ring omkr. gulorna. Runt omkring lägges den fint hackade
löken. Vid bordet blandas alla ingredienserna med en gaffel.
199. Potkäs (f. 12 pers.).
220 gr. riven ost (roquefort, gorgonzola, stilton och parmesan)
2 msk. riven mesost
80 gr. gott smör
1-2 msk. fin konjak
BEREDNING: De rivna ostsorterna (rester av vilken
ostsort som helst kan användas) blandas och arbetas
väl med smöret, varefter konjak efter smak tillsättes. Potkäsen
packas i en porslinsburk med lock och förvaras på kallt ställe
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
