Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 204. Kokt sparris - 205. Sparrissnäcka à la gourmet - 206. Grönrätt av sparris
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
rullar i en såskanna, eller med någon sås, såsom äkta hollandaise,
musslins- eller béarnaise-sås.
Konserverad stångsparris kan med fördel serveras på
ovannämnda sätt. Då man öppnar sparrisburken, bör detta
ske från bottensidan, enär man annars lätt skadar konpparna.
Sparrisen lägges i kokande, saltat vatten, upptages, på vattnet
ånyo kokar upp, och får rinna av på sil eller duk.
205. Sparrissnäcka à la gourmet (f. 6 pers.).
1 burk sparrisknopp (1/2 lit.)
1 lit. vatten
10 gr. salt
Vit sås: 1 1/2 msk. smör (30 gr.)
3 msk. mjöl (30 gr)
1 dcl. sparrisspad
3 dcl. grädde
1 tsk. salt
1/2 tsk. socker
1/4 tsk. vitpeppar
1 äggula, 1 msk. riven ost
BEREDNING: Burken öppnas och sparrisen behandlas som
i föregående recept. Sex bensnäckor smörjas med kallt
smör och sparrisen lägges i. Smör och mjöl fräsas 2 min.,
sparrisspadet och grädden spädas på och såsen får koka 5 min.
Såsen avsmakas med kryddorna, avredes med äggulan, hälles
över sparrisen i snäckorna och litet riven ost strös över.
Anrättningen begjutes med litet skirat smör. Snäckorna sättas
i en långpanna med grovt salt och gratineras i varm ugn
10-15 min. Serveras genast på runt fat med bruten servett,
garnerade med salad eller persilja.
206. Grönrätt av sparris (f. 6 pers.).
50 färska sparrisar eller 1 burk
sparrisknopp (1/2 lit.)
2 lit. vatten
30 gr. salt
Till garnering: 4 dcl.
muslinsås
1 burk fina champinjoner (1/4 lit.)
5-6 tryffel
BEREDNING: Sparrisen kokas som i n:o 204 och knopparna
skäras av till en längd av 5 cm. (Det övriga kan
användas till soppa eller stuvning.) Sparrisen lägges i en
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
