Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 209. Kronärtskocksbottnar à la princesse - 210. Turska bönor (Haricots verts) - 211. Engelsk selleristjälk (blekselleri). - 212. Kokt selleristjälk.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
3/4 lit. kokande vatten
1/2 msk. smör (10 gr.)
5 dcl. muslinsås
3 tryffel, 2 msk. smält smör
BEREDNING: Bottnarna läggas i vattnet, tillsatt med smöret;
när det ånyo kokar, tagas de upp med hålslev och. få
rinna av. Sparrisen och ärterna värmas i vattenbad, hällas
upp och få rinna av. På 6 av bottnarna lägges sparrisen
och på de övriga ärterna. Muslinsåsen (se såser) hälles på
ett varmt silverfat; tryffeln, som skall vara fint hackad, strös
över, bottnarna ställas i ring därpå, begjutas med det skirade
smöret och serveras mycket varma.
210. Turska bönor (Haricots verts) (f. 6 pers).
1/2 kg. späda turska bönor
1 1/2 lit. vatten
15 gr. salt
BEREDNING: Bönorna rensas, sköljas i kallt vatten och
få rinna av på linne. De påsättas i kokande, saltat
vatten och få koka hastigt, utan lock, tills de äro mjuka, då de
läggas upp med hålslev på fat med bruten servett och serveras
med rört smör eller hollandaise.
Konserverade haricotsverts kunna användas på samma
sätt: de läggas i kokande, saltat vatten och då det ånyo kokar,
tagas bönorna genast upp. Vaxbönor tillagas och serveras
som turska bönor.
211. Engelsk selleristjälk (blekselleri).
DE yttersta, grova, gröna bladen borttagas på
selleristjälkarna, men litet av roten får sitta kvar. De sköljas
väl, få rinna av och serveras, stående i ett högt glas med vatten,
till lunch eller middag med smör och någon fin ost.
212. Kokt selleristjälk.
STJÄLKARNA rensas och sköljas som i föregående recept,
sammanbindas i knippor liksom sparris, läggas i kokande,
saltat vatten och få koka 10—15 min. De få rinna av, läggas
upp på fat med bruten servett och serveras varma med rört smör.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
