Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 216. Jordärtskockor à la Idun - 217. Kokta sockerrötter - 218. Sockerrötter i frityrdeg
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
ugn 10—15 min. Serveras genast på runt fat med bruten
servett, garnerade med persilja eller salad. Den vita såsen
beredes som i n:o 205.
217. Kokta sockerrötter (f. 6 pers.).
80 fina, jämna sockerrötter
1 1/2 lit. vatten
15 gr. salt
1/2 citron
BEREDNING: Sockerrötterna skrapas, sköljas väl och få
ligga i ättikblandat vatten (2 lit. vatten, 2 msk. ättika)
1 tim. De buntas ihop, 6 i varje bunt, sättas på i kokande,
saltat vatten tillsatt med saften av 1/2 citron och få koka,
tills de äro mjuka, vilket prövas med en vispsticka. De tagas
upp med hålslev, läggas på avlångt fat med bruten servett
och serveras mycket varma med rört smör eller hollandaise,
tillsatt med saften av 1 blodapelsin.
218. Sockerrötter i frityrdeg (f. 6 pers.).
24 fina, jämna sockerrötter
2 lit. vatten
15 gr. salt
Frityrdeg: 80 gr. torrt mjöl
3 gr. salt
1/2 msk. smält smör (10 gr.)
1/2 dcl. av spadet
1/2 dcl. mjölk
1 ägg
Till kokning: 1/2 kg. flottyr
BEREDNING: Sockerrötterna förberedas och kokas som i
föregående recept och få rinna av på linne.
Till frityrdegen sammanvispas alla ingredienserna till en
tjock pannkakssmet, som får stå och svälla omkr. 2—3 tim.
Sockerrötterna skäras mitt itu, tagas med en gaffel och doppas
ned i smeten, som fullständigt måste övertäcka dem, samt
kokas i flottyren, tills de äro vackert gulbruna. De få rinna
av på gråpapper, läggas upp på fat med bruten servett eller
tårtpapper och serveras mycket varma med rört smör.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
