Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 229. Consommé à la Idun - 230. Consommé Geraldine - 231. Consommé à la Reine - 232. Consommé Celestine
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
champinjonerna i tunna skivor. Svampen fräses i 30 gr. smör, tills
smöret är klart, då den får rinna av på sikt. Garnityret lägges i
soppskålen. Consommén kokas upp, avsmakas med kryddorna
och hälles över garnityret.Serveras mycket varm med ost- eller
smördegsstänger (se n:o 318 och 314).
230. Consommé Geraldine (f. 12 pers.).
2 1/2 lit. klar consommé
salt, cayenne
Garnityr: 3—4 morötter
1/2 lit. buljong
äggroyal
1/4 burk fina, konserverade ärter
1 burk grön sparrisknopp (1/4 lit)
<b>BEREDNING:<7b> Morötterna skrapas, sköljas, torkas och tagas ur
med ett skopformigt legymjärn till 36 små, ovala kulor, som
kokas mjuka i buljongen. Royalen (se n:o 306) skäres ut med ett
litet runt mått i form av pastiljer, vilka läggas i soppskålen tillika
med morotskulorna, ärterna och sparrisen. Consommén kokas upp,
avsmakas med kryddorna och hälles över garnityret, Serveras
mycket varm.
231. Consommé à la Reine (f. 12 pers.).
2 1/2 lit. klar consommé
salt, cayenne
Garnityr: 2 msk. fint hackad persilja.
BEREDNING: Consommén får koka upp, avsmakas med kryddorna
och persiljan lägges i. Den serveras med små
smördegspastejer, fyllda med hönsfärs (se n:o 321).
232. Consommé Celestine (f. 12 pers.)
40 gr. tapioka, 1 1/2 kkp vatten
2 1/2 lit. klar consommé
salt
cayenne
Garnityr: 1 msk. fint hackad gräslök
färserade pannkakor
BEREDNING: Tapiokagrynen få koka i vattnet, tills de äro
klara, då de vridas genom muslin och avredningen hälles i
consommén, som därefter får koka upp och avsmakas med kryddorna.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
