Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 249. Falsk sköldpaddsoppa - 250. Fårsoppa
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
249. Falsk sköldpaddsoppa (f. 12 pers.).
1 kalvhuvud
2 1/2 lit. vatten
1 msk. salt
6 vitpepparkorn
4 msk. smör (80 gr.)
1 skiva rökt fläsk (20 gr.)
2 rödlökar
3 morötter
1 purjolök
1/2 selleri
1 msk. tomatpuré
6 msk. mjöl (60 gr.)
2 lit. brun buljong
sockersoja, salt
cayenne
1 dcl. madera
BEREDNING: Kalvhuvudet skall vara skållat och rakat och huden
ej avslaktad. Det klyves; tungan, hjärnan (användas till
kroketter och stuvning) och ögonen tagas bort, huvudet sköljes och
får ligga i rikligt med kallt vatten omkr. 12 tim., så att blodet
drages ur. Det rensas och blancheras 10 min. (se n:o 47), sättes
på i det kalla vattnet, tillsatt med saltet, skummas noga och får
koka med pepparn, tills köttet lossnar från benen. Huvudet tages
då upp, köttet skäres löst, lägges på flått fat under lindrig press,
spadet silas och skummas. Fläskskivan och de ansade, sönderskurna
rotsakerna brynas väl i 2 msk. av smöret. Spadet och tomatpurén
tillsättas och alltsammans får koka omkr. 2 tim. Spadet silas och
skummas ånyo, mätes och bör utgöra 1 lit. Resten av smöret
fräses med mjölet 2 min., spadet och buljongen spädas på, det i
små, jämna bitar skurna köttet lägges i och soppan får koka under
rörning 5 min. Den färgas med sockersoja (2 tsk. brynt socker,
2 msk. hett vatten), avsmakas med kryddorna samt vinet och
serveras med hårdkokta äggulor och fiskqueneller.
250. Fårsoppa (f. 6 pers.).
1 1/2 kg. fårhals
2 morötter, 1 palsternacka
1 selleri
4 potatisar
1 purjolök
1 vit- eller rödlök
4 msk. smör eller flottyr
2 msk. små havregryn
litet mejram
3 lit. vatten
15 gr. salt
vitpeppar
BEREDNING: Fårhalsen sköljes hastigt, torkas väl och styckas
i bitar. Rötterna och löken ansas på vanligt sätt, skäras i
skivor och brynas väl i smöret eller flottyren jämte köttet, grynen
och litet mejram. Det lägges därefter i det kalla vattnet, tillsatt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
