Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 320. Färserade pannkakor - 321. Pastejer I - 322. Pastejer II
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Mjölet siktas i ett fat, grädden, mjölken, ägget
och saltet tillsättas. Smeten vispas, tills den blir jämn och
utan klimparoch får stå att svälla 2 tim. – Färsen beredes som
i n:o 318. – Pannkakslaggen upphettas långsamt, smörjes med
smör och av smeten gräddas 3 pannkakor, som läggas på plåt och
bredas över med ett tunt lager färs. De läggas ovanpå varandra,
det översta lagret skall vara färs, som beströs med finhackad tryffel.
Anrättningen sättes i ordinär ugnsvärme 10–15 min. eller tills
färsen är gräddad, vilket prövas med en vispsticka.
Kakan urtages med ett mått eller glas omkr. 2 1/2 cm. i
genomskärning. De små kakorna läggas i soppskålen och när soppan
skall serveras överhälies den kokande consommén.
321. Pastejer I (f. 12 pers.).
Smördeg: 150 gr. mjöl
1 dcl. vatten {knappt)
225 gr. fint smör
Fyllning: 2 ägg
1 äggula
3 dcl. grädde
1 msk. mjöl (10 gr.)
1 msk. socker (15 gr.)
6 sötmandlar
2 bittermandlar
Till pensling: 1 äggula
BEREDNING: Smördegen beredes som i n:o 33. Degen kavlas
ut till omkr. 3 mm. tjocklek, uttages med runt mått till
kakor, varmed små, släta pastejformar beklädas. – Till fyllningen
blandas äggen, grädden, mjölet, sockret samt den skållade och
malda mandeln i en kastrull och vispas över elden, tills krämen
sjuder och är tjock. Den lyftes då av och röres, tills den blir
kall. – Pastejerna fyllas till 3/4 med kräm, ställas på plåt
och gräddas i varm ugn utan underplåt. Då de äro halvgräddade,
penslas degkanterna med äggulan för att få vacker färg. När
pastejerna äro väl gräddade, stjälpas de upp försiktigt, vändas, läggas
på tårtpapper och serveras varma till consommé eller klar buljong. –
Pastejerna kunna även fyllas med hönsfärs (se queneller av
hönsfärs) och gräddas på samma sätt.
322. Pastejer II (f. 12 pers.).
Pajdeg: 120 gr. kokt, kall potatis
120 gr. fint smör
120 gr. mjöl
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
