Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 386. Ångkokt torsk med äggstanning - 387. Ugnstekt torsk - 388. Kolja - 389. Vitling - 390. Makrill - 391. Färsk sill
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Fisken behandlas som i n:o 384. Huvudet och
stjärten skäras av och användas ej. Fisken gnides med saltet,
får ligga 2 tim., torkas väl, skäres i 4 1/2 cm. breda bitar tvärs
över, vilka läggas i en smörbestruken eldfast form, helst med lock,
tillika med rommen och levern, skurna i bitar. Äggen vispas väl
med mjölken, persiljan blandas i och äggstanningen hälles över
fisken, locket lägges på eller ock överbindes formen med
smörbestruket, dubbelt smörpapper. Anrättningen kokas i vattenbad i
ugn omkr. 40 min. eller tills fisken kännes mjuk. Den serveras
ur formen med smält smör, tillsatt med citronsaft och kokt potatis.
387. Ugnstekt torsk.
TORSKEN behandlas som i n:o 384 och stekes som gädda men
fordrar kortare tid för stekningen.
388. Kolja.
KOLJA behandlas och anrättas som torsk men har betydligt
olika smak. Nyfångad kan den även med fördel användas
till fiskfärs.
389. Vitling.
NYFÅNGAD vitling är en läckerhet. Den har ett fint, löst
kött, är därför svår att transportera. Den kokas på mycket
kort tid, 3–4 min. Serveras med persiljesås eller smält smör och
hackad persilja. Stekes helst i osaltat smör, garneras med
citronskivor och serveras med brynt smör eller maître-d’hôtel-smör.
390. Makrill.
MAKRILL bör köpas nyfångad, ty den skämmes mycket fort.
Den kokas in som lax men kan även serveras varm med
smält smör och finhackad persilja, kapris- eller gräslöksås.
Den kan även stekas i ugn, serveras med brynt smör och
potatispuré eller stuvade grönsaker.
Rökt, inlagd i olja, serveras den till smörgåsbordet.
391. Färsk sill.
FÄRSK sill bör vara blank med röda gälar och kännas fast i
köttet. Den rensas på vanligt sätt, sättes på i kokande,
starkt saltat vatten och får koka 10–15 min. Serveras med
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
