Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 394. Kokt lutfisk - 395. Stuvad lutfisk - 396. Lutfiskpudding
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
394. Kokt lutfisk (f. 6 pers.).
2 1/2 kg. lutfisk
1/2 lit. vatten
5 msk. salt (75 gr.)
BEREDNING: Den väl urvattnade fisken skäres i stora bitar
och köttet skäres från skinnet. (Skinnet skrapas väl, torkas
och användes till klarskinn.) Fisken lägges varvvis med saltet i
en fiskhandduk, som därefter knytes ihop. I en rund kastrull hälles
vattnet, ett tefat eller en tallrik lägges i upp och nedvänd. Vattnet
får koka upp, knytet med fisken lägges på tallriken och fisken
får sakta koka 15-20 min., eller tills den blir lagom mjuk. Knytet
lägges i ett durkslag, fisken får rinna av, stjälpes upp på karott
och serveras med malen kryddpeppar, mjölksås och skirat smör
samt ryska eller gröna ärter och potatis. Rester av lutfisk kan
tillagas som fiskstuvning i snäckor, se n:o 112.
395. Stuvad lutfisk (f. 6 pers.).
1/2 kg. kokt lutfisk (rester)
2 msk. smör (40 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
2 tsk. malen, skånsk senap
6 dcl. mjölk
salt
socker
3 hårdkokta ägg
BEREDNING: Lutfisken skäres i jämna bitar. Smör, mjöl och
senap fräsas 2 min., mjölken spädes på och såsen får koka
under rörning 5 min. Fisken blandas i försiktigt, så att den ej
går sönder, stuvningen avsmakas och spädes med litet grädde, om
den är för tjock. Den hälles upp på varm karott och garneras
med de skalade och i klyftor skurna äggen. Serveras med skirat
smör och små kokta potatisar.
396. Lutfiskpudding (f. 6 pers.).
80 gr. smör
2 dcl. finstötta skorpor
1/2 lit. finhackad kokt lutfisk (rester)
4 ägg
1/2 lit. gräddmjölk
salt, socker
vitpeppar
Till formen: 1/2 msk. smör (10 gr.)
2 msk. stötta skorpor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
