Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 405. Rört smör - 406. Smör à la maître d´hôtel - 407. Smält smör - 408. Brynt smör
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
405. Rört smör (f. 6 pers.).
120 gr. fint smör
(2 gr. bordsalt)
BEREDNING: Smöret lägges i en uppvärmd skål; om så
önskas, tillsättes saltet, och smöret röres, tills det blir vitt
och pösigt.Det serveras till suffléer, grönrätter, rostat ris m. m.
406. Smör à la maître d´hôtel (f. 6 pers.).
1 liten knippa persilja = 2 msk. finhackad persilja
120 gr. fint smör
2 gr. bordsalt
1 tsk. citronsaft
1/4. tsk. vitpeppar
BEREDNING: Persiljan sköljes, inklappas i en duk, rensas,
hackas fint och vrides hårt i en duk. Smöret röres, tills
det blir vitt och pösigt, persiljan, saltet, citronsaften och pepparn
tillsättas och smöret omröres väl. Serveras i såssnipa till halstrad
eller stekt fisk eller kött.
Användes smöret som garnering, formas det i en fuktig duk
till en rulle och får ligga i duken på is eller i kallt vatten, tills
det är hårt. Det skäres då i skivor och dessa få ligga i kallt
vatten, tills de skola användas.
407. Smält smör (f. 6 pers.).
120 gr. fint smör
1/4 tsk. citronsaft
2 gr. bordsalt
BEREDNING: Smöret smältes strax fore serveringen och
avsmakas, om så önskas, med saltet och citronsaften. Om
smöret får stå och klarna, förlorar det i smak och blir hårdsmält.
Användes smöret till stekt fisk, får det koka, tills det fått en
guldgul färg och har svag doft av hasselnöt. Det avsmakas då
med citronsaften och hälles genast över fisken, som förut beströtts
med hackad persilja.
408. Brynt smör (f 6 pers.).
120 gr. smör
2 msk. hackad persilja
BEREDNING: Smöret brynes, tills det får en vacker ljusbrun
färg, men får ej brännas, persiljan tillsattes och smöret
hälles genast över den rätt, med vilken det skall serveras, eller
ock serveras det i såsskål.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
