Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 423. Vit sås - 424. Fisksås med persilja, gräslök, hackade ägg, rödlök eller ansjovis - 425. Senapssås
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
423. Vit sås (f. 6 pers.).
2 msk. smör (40 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
7 dcl. god mjölk
1 tsk. salt (5 gr.)
(1/2 gr. vitpeppar)
10 gr. kallt smör
BEREDNING: Smör och mjöl fräsas 2 min., mjölken spädes
på och såsen får koka 5 min. Avsmakas med kryddorna
och det kalla smöret röres i, varefter den ej får koka.
Användes såsen till lutfisk, avsmakas den med peppar,
serveras den till paltbröd, uteslutes pepparn och såsen kan då, om
så önskas, avsmakas med 1 msk. riven mesost.
424. Fisksås med persilja, gräslök, hackade ägg,
rödlök eller ansjovis (f. 6 pers.).
1 1/2 msk. smör (30 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
6 dcl. fiskspad
3 msk. hackad persilja ell.
2 msk. hackad gräslök ell.
2 hårdkokta, hackade ägg
ell. 1—2 rödlökar
ell. 4—6 ansjovisfiléer
salt
socker
vitpeppar
(1 äggula)
1/2 msk. kallt smör (10 gr.)
BEREDNING: Smör och mjöl fräsas 2 min., fiskspadet spädes
på och såsen får koka 5 min., varefter persiljan eller
gräslöken eller de hackade äggen tillsättas och såsen avsmakas med
kryddorna; sist iröres det kalla smöret.
Om så önskas, avredes såsen med 1 äggula, innan det kalla
smöret tillsättes.
Användes lök i såsen, skalas och förvälles den 5 min. i
lätt saltat vatten, får rinna av, skäres i skivor och brynes i smöret,
innan mjölet tillsättes.
Kokas såsen med ansjovis, stötas filéerna i stenmortel med
10 gr. smör och läggas i, tillika med 1 msk. hackad persilja, då
såsen är färdigkokt.
425. Senapssås (f. 6 pers.).
1 1/2 msk. smör (30 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
2—3 tsk. torr engelsk eller fransk senap
6 dcl. fiskspad
salt, socker
(1 äggula)
1/2 msk. kallt smör (10 gr.)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
