Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 438. Tomatsås - 439. Dillsås - 440. Pepparrotssås - 441. Frikassésås
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Tomaterna skalas och passeras. Smör och mjöl
fräsas 2 min., buljongen, tomatpurén och grädden spädas på
och såsen får koka 5 min. Den avredes med den uppvispade
äggulan, får sjuda och avsmakas med kryddorna.
439. Dillsås (f. 6 pers.).
1 1/2 msk. smör (30 gr.)
3 msk. mjöl (30 gr.)
5 dcl. köttspad
1–2 msk. finhackad dill
1–2 msk. ättika
2–3 tsk. socker (10–15 gr.)
salt
1–2 äggulor
BEREDNING: En msk. av smöret fräses med mjölet 2 min.,
spadet spädes på och såsen får koka 5 min. Den hackade
dillen lägges i, såsen avsmakas med ättikan och kryddorna, den
uppvispade äggulan tillsättes och såsen får sjuda under stark
vispning men ej koka, ty den skär sig lätt. Såsen avslutas med
resten av det kalla smöret.
440. Pepparrotssås (f. 6 pers.).
2 msk. smör (40 gr.)
3 msk. mjöl (30 gr.)
5 dcl. kött- eller fiskspad eller
6 dcl. god. mjölk
2–3 msk. riven pepparrot
salt
socker
BEREDNING: En msk, av smöret fräses med mjölet 2 min.,
spadet eller mjölken spädes på och såsen får koka 5 min.
Pepparroten lägges i jämte resten av smöret och såsen avsmakas
med kryddorna.
Pepparroten skrapas, Sköljes, får ligga i kallt vatten 1 tim.,
torkas med en duk och rives på rivjärn.
441. Frikassésås (f. 6 pers.).
2 msk. smör (40 gr.)
5 msk. mjöl (50 gr.)
6 dcl. köttspad
2–3 äggulor
salt, socker, vitpeppar
2–3 tsk. citronsaft
BEREDNING: Smör och mjöl fräsas 2 min., spadet spädes på
och såsen får koka 5 min. De uppvispade äggulorna
tillsättas och såsen får sjuda under vispning; avsmakas med kryddorna
och citronsaften samt hälles över det skurna köttet.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
