Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 479. Kalops - 480. Oxrulader - 481. Marinerade oxrulader
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
lägges upp på varm karott, det mesta fettet skummas av såsen,
som spädes, om så behöves, och hälles över köttet. Serveras med
kokt potatis.
480. Oxrulader (f. 6 pers,).
1 kg. benfritt innanlår
1 hg. späck, i 12 skivor
1/2 msk. salt (8 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
3 msk. smör (60 gr.)
2 msk. mjöl (20 gr.)
6 dcl. kokande buljong eller vatten
BEREDNING: Köttet, som bör hava hängt, tills det är mört,
torkas med en duk, urvriden i hett vatten, skäres i 12 skivor,
vilka bultas väl och beläggas med späckskivorna. Dessa beströs
med en blandning av salt och peppar och köttskivorna hoprullas
hårt samt ombindas på två ställen med fint segelgarn, doppat i
kokande vatten, eller fästas ihop med tandpetare. Ruladerna brynas
väl i smöret och beströs med mjölet, den kokande buljongen eller
vattnet, tillsatt med litet köttextrakt eller soja, spädes på, varefter
de få sakta steka med tätt lock, 2 1/2–3 tim. Under tiden skakas
kastrullen ofta, så att ruladerna ej bränna vid. De läggas upp
på varm karott, snörena klippas bort och såsen vispas väl, spädes,
om så behöves, avsmakas och hälles över ruladerna. Serveras
med kokt eller pressad potatis.
481. Marinerade oxrulader (f. 6 pers.).
1 kg. benfritt innanlår
1 hg. späck
1 msk. fint hackad lök
1 msk. finhackad persilja
2 tsk. ansjovissås
Marinad: 2 msk. ättika
2 msk. matolja
1 msk. vitt vin ell. madera
1 tsk. salt (5 gr.)
1/4 tsk. vitpeppar
1 tsk. ansjovissås
Till stekning: 3 msk. smör (60 gr.)
2 msk. mjöl (20 gr.)
6 dcl. buljong eller vatten
2 msk. rött eller vitt vin
BEREDNING: Köttet behandlas som i föregående recept, skäres
i 12 skivor, vilka bultas väl, läggas på ett fat, övergjutas
med marinaden och få ligga 1 tim., varunder de vändas en gång.
Till marinaden blandas alla ingredienserna val och tillsättas,
om så önskas, med 1/2 msk. finhackad lök. – Späcket skäres i 12
strimlor, som rullas i en blandning av löken, persiljan och
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
