Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 524. Gratinerad kalvbringa - 525. Kalvfrikassé I
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
524. Gratinerad kalvbringa (f. 6 pers.).
1 1/2 kg. gödkalvbringa
1 1/2 lit. vatten
2 msk. salt (30 gr.)
10 vitpepparkorn
1 morot
5 persiljestjälkar
Ris: 2 dcl. risgryn
1 1/2 lit. vatten
1 msk. salt (15 gr.)
30 gr. smör
Sås: 2 msk. smör (40 gr.)
5 msk. mjöl (50 gr.)
6 dcl. av spadet
salt
vitpeppar
3 äggulor
Till fatet: 1/2 msk. kallt smör
3 msk. stötta skorpor
3 msk. riven ost
2 msk. smält smör (40 gr.)
BEREDNING: Bringan torkas med en duk, urvriden i hett
vatten, hugges i jämna, vackra bitar, vilka sättas på i så
mycket kokande vatten, att det står jämnt med köttet; skummas
väl och kryddorna, den ansade moroten och de sköljda
persiljestjälkarna läggas i. Köttet får därefter sakta koka med tätt slutet
lock, tills det är mört, eller omkr. 1 1/2 tim.
Risgrynen sköljas, skållas i hett vatten, sättas på i kokande
saltat vatten och få koka 15–20 min., varefter de hällas upp i
durkslag, få rinna av väl och blandas, medan de äro varma, med
det kalla smöret.
Till såsen fräsas smör och mjöl 2 min.; spadet tillsättes och
såsen får koka 5 min., varefter den avsmakas med kryddorna och
avredes med äggulorna (se sid. 209).
Ett eldfast fat smörjes med kallt smör och beströs med
hälften av de stötta skorporna, därpå läggas varvvis kött, ris och
sås. Översta varvet skall vara sås, som beströs med resten av
de stötta skorporna, blandade med den rivna osten. Sist
överhälles det skirade smöret och anrättningen sättes in i varm ugn
och gratineras 15–20 min.
525. Kalvfrikassé I (f. 6 pers.).
1 1/2–2 kg. gödkalvbringa
1 1/2 lit. vatten
2 msk. salt (30 gr.)
10 vitpepparkorn
Sås: 2 msk. smör (40 gr.)
5 msk. mjöl (50 gr.)
6 dcl. köttspad
2–3 äggulor
salt, socker, vitpeppar
2–3 tsk. citronsaft
Till garnering: 1 citron, i skivor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
