Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 544. Lammbringa med kurry och ris - 545. Kokt, brynt lammbringa - 546. Färserad lammbringa - 547. Lammfrikassé
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
såsen får koka 5 min., varefter den avsmakas med kurrypulver
(omkr. 1 tsk.), utrört med 1 msk. varmt vatten, samt sockret.
Risgrynen sköljas i kallt vatten, skållas i hett vatten, påsättas
i kokande, saltat vatten och få koka mjuka – 15-20 min. – då
de upphällas i durkslag, överspolas genast med kallt vatten, insättas
i varm ugn och omröras ofta med gaffel, tills de äro skilda och
allt vatten avdunstat. Riset lägges upp i krans på runt serveringsfat
och beströs med litet torr kurry. Köttet ordnas mitt på fatet och
såsen hälles över. Garneras med persilja.
545. Kokt, brynt lammbringa (f. 6 pers.).
1 1/2 kg. lammbringa
1 1/2 lit. vatten
1 1/2 msk. salt
3 persiljestjälkar
2 morötter
1 liten kålrot
1 medelstor portug. lök
4 msk. smör (80 gr.)
Ris: 2 dcl. risgryn
2 lit. vatten
1 1/2 msk. salt (23 gr.)
BEREDNING: Bringan behandlas och kokas som iföregående
recept men tages upp, då den är till hälften mör, eller efter
45 min. Rotsakerna ansas och skäras i strimlor eller i vackra
bitar med legymkniv eller legymjärn; löken skalas och hackas grovt.
Bringan tages upp och skäres i jämna, vackra bitar. Spadet
silas och skummas. Löken brynes i hälften av smöret tillsammans
med köttet, varefter det lägges i en kastrull och 1/2 lit. av spadet
tillsättes. Rotsakerna brynas i resten av smöret och läggas ovanpå
köttet, varefter alltsammans får koka mjukt.
Risgrynen kokas som i föregående recept och läggas upp i
pyramid på ett runt serveringsfat, köttet och rotsakerna ordnas
i grupper runt omkring och anrättningen garneras med persilja.
Spadet silas, skummas, får koka upp, avsmakas och serveras
i såsskål.
546. Färserad lammbringa.
BEHANDLAS och tillagas som färserad kalvbringa.
547. Lammfrikassé.
BEHANDLAS och kokas som kalvfrikassé, men serveras helst
med champinjon- eller murkelsås (se n:o 421 och 432).
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
